老手艺暖了人心丨“阿胶”是穿过岁月的琥珀

弘景《本草经集注》中有：“阿胶，出东阿，故曰阿胶。”东阿是阿胶的发祥地，制胶业薪火相传，绵延数千年。穿越几千年的历史，阿胶可谓是穿过岁月的琥珀，在历史长河中熠熠发光。

最近，经常有人问我在做阿胶时怎么样才算挂旗，挂旗到底是什么？为什么必须要挂旗？那么今天我来说说挂旗！

阿胶糕的熬制对火候要求十分严格，因此需要用“挂旗”这道工序来检验。阿胶凝结后扬起会如旗般滴落，“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中，阿胶糕容易凝结，切口弹韧适中。品质好的阿胶挂旗时颜色如琥珀般透亮有光泽！

什么是挂旗？阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态，用炒勺舀起阿胶时，阿胶凝结成透明的片装缓缓下落，像一面旗子一样。

百拍不厌，看看我的图片，这叫“挂旗”——是不是很形象啊！熬阿胶是个技术活儿，功夫、技巧、力气一个都不能少。“挂旗”是最高境界，这样熬出来的胶，是完美的，成败在细节，做阿胶，百年堂是非常认真的！

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您是不是也想

尝一口这穿过岁月的

琥珀般的阿胶了呢？