呼声超高的法餐经典马赛鱼汤做法来了！今天用本地海鲜分享正宗做法，大家都学起来吧

马赛鱼汤

正宗的马赛鱼汤鱼的种类有规定，包括rouget grondin红羊鱼、rascasse狮子鱼、loup海鲈鱼、lotte安康鱼、saint-pierre多利鱼/海鲂、congre康吉鳗等二十多种鱼。

中国简版：安康鱼、鲈鱼、青口贝

材料：

3条鲈鱼

安康鱼

青口贝

洋葱

茴香根

西芹

土豆

法棍

百里香

香叶

荷兰芹根

橙子皮

茴香

大葱

棉线

橄榄油

蒜

1个小米辣

1个八角

番茄膏

2个番茄

茴香酒

藏红花

盐

白胡椒

蛋黄

甜椒粉

黄芥末

①鱼汤

1.2条鲈鱼鱼骨剁块和1整条鲈鱼剁块

2.做法式香料包：把百里香、香叶、荷兰芹根、橙子皮、茴香用大葱卷起来，用棉线扎住

3.国内倒入橄榄油，下切好的洋葱、茴香根、西芹、蒜末、大葱、1个去籽小米辣、1个八角翻炒

4.蔬菜变软后加鲈鱼，翻炒到所有鱼变白

5.加一小勺番茄膏、2个去皮切丁的番茄，加一点茴香酒（马赛特色），加开水没过鱼，加香料包、藏红花，小火煮约20分钟

6.取出八角和香料包

7.把汤打碎，过滤

② 蔬菜和鱼肉

1.去骨鲈鱼柳，一切二；去骨安康鱼肉切块

2.鱼汤内放切片土豆（较厚）和茴香根，加盐、白胡椒粉，煮熟后捞出

3.剩下的汤用盐和白胡椒调味

4.汤烧开后调到最小的火，放安康鱼，5分钟后放鲈鱼和青口贝，再煮3分钟捞出，和蔬菜一起摆盘，淋一点汤汁

③rouille蒜香蛋黄酱

盆内放一个蛋黄、一点甜椒粉、一点藏红花、2瓣蒜末、一点盐、1勺黄芥末，一边加橄榄油一边用打蛋器打匀

④蒜香法棍

切片烤过的法棍用大蒜在法棍切面上刮一下，这样会有大蒜的香味

食用：一大盆的鱼肉和蔬菜、蒜香面包、rouille（面包沾rouille直接吃）、鱼汤