冲上热搜的沈阳鸡架，啥时走出东北？

沈阳鸡架有多好吃?一位沈阳大爷的行程轨迹，让沈阳鸡架登上微博热搜，无数当地吃货在评论区安利这种地方美食，就连从沈阳走出来的明星林更新都站出来打call。

沈阳是全国最大的鸡架消耗中心，调查显示，沈阳人每年要吃掉全国一半的鸡架。有人说，一个鸡架、一碗抻面、一瓶老雪，就是沈阳土著的一天。在沈阳，鸡架有无数种做法，炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的，每个沈阳人都有自己钟爱的做法，一些本地老饕还整理了沈阳本地的鸡架神店排行榜。

鸡架肉少又柴，搁在其他地方属于是做菜的边角料，为啥会成为一方美食，深得沈阳人喜爱?这和历史原因分不开。90年代中期，辽宁省是中国养殖行业的排头兵，养成的肉食鸡被分解成鸡翅、鸡胗、鸡腿、鸡胸等半成品出售，而鸡架属于鸡肉初加工的副产品，非常廉价，所以当地人学会用多种方式把这种边角料做熟，作为下酒菜，久而久之，鸡架就成了沈阳人念念不忘的味道。

类似的地方美食还有武汉鸭脖、广西螺蛳粉、重庆酸辣粉等等，不过近年来这几种美食已经从地方走向了全国，在任何地方的小吃街，只要你想吃，都能找到。同为禽类副产品，一根鸭脖撑起了周黑鸭、绝味、煌上煌三家上市公司，而沈阳鸡架却没有形成品牌走出东北。

沈阳鸡架这次出圈，想必全国吃货以及在外地生活的沈阳人都会对这种美味垂涎，但目前，想在沈阳之外的城市吃到和沈阳本地一样正宗美味的鸡架，还是有些不现实。把沈阳鸡架做成全国性品牌，面临着哪些难题?不如我们先来看看做卤味的巨头周黑鸭是怎么从武汉走向全国家喻户晓的。

1997年，周黑鸭第一家门店开在武汉一个菜市场，当时就是一个卖酱鸭的铁皮货柜;经历20余年的发展，如今周黑鸭在全国有2000家左右门店，覆盖到一百多个城市，大部分城市门店提供外卖服务，此外周黑鸭在线上布局20多个主要电商平台，几乎说是在国内任何地方都能吃到。2020年疫情影响，线下餐饮业务受到冲击，线上渠道愈显重要，周黑鸭全年网上渠道的收入为4.58亿元，超过煌上煌的4.52亿元，更远超绝味食品。

周黑鸭的卤味鸭脖之所以能够走出武汉，和以下这几方面分不开：

严控产品质量，树立品牌口碑

周黑鸭的创始人周鹏学历不高，缺乏管理经验，店铺刚做起来那会儿七大姑八大姨看到周鹏生意不错，都希望能开加盟店，短短2月内就开了11家，后来其中一家因为用变质酱料导致顾客吃出问题，周鹏这才觉悟到要抓好质量问题，出高价把加盟店收回，坚持直营。直营模式不仅能够以统一标准严控产品质量，也有绝对定价权，毛利率比加盟更高。直到去年，周黑鸭才逐渐又放开加盟。

在此前，周黑鸭曾发现过鸭肉原材料的不合规范问题，最后将近5000多只鸭子被投入焚烧炉。对产品的高要求让周黑鸭积累了良好的市场口碑。

建立现代工厂，引入现代化管理

吸取麦当劳中央厨房的经验，周黑鸭建立现代化工厂，细化生产流程，引入现代化管理，从生鸭处理到熟食车间，再到包装，整个加工过程高度机械化，卤水和调料的配制都按照标准化操作，“中央厨房”的模式确保了口味的稳定性，也提升了整体效率。

时刻关注消费群体需求，持续推出新产品

目前周黑鸭拥有卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭锁骨等经典畅销产品，但品牌并没有止步于此，而是持续洞察消费者需求，不断创新和尝试，推出卤鸭肠、卤鸭翅根、手撕素肉、魔芋素毛肚等等新品，为美食爱好者提供更多元的选择。

注重营销，贴近消费者

互联网时代，专注产品和服务的同时，周黑鸭还善于抓住营销机会，采取流量明星代言、借助节日节点打造主题门店、建立快闪店等多种形式，增加消费者对品牌的粘性。另外品牌还在全国布局工业园，让用户可以参观，增强对品牌的认知，也更贴近了与消费者的距离。

近些年，国内兴起了一股制定行业标准的热潮，天津煎饼果子、沙县小吃、扬州炒饭等等都推出了行业标准，很多地方政府也希望把本地小吃推广到全国，打响本地美食品牌。沈阳鸡架想实现规模化、品牌化发展，可以参考和借鉴周黑鸭在现代化加工和管理，以及品牌营销方面的经验。

企业在产业化发展和转型升级的道路上，不可避免地会遇到技术瓶颈。譬如鸡架规模化加工就会面临食材运输和保鲜、成品口味如何统一等现实问题，这些问题其实都可以借助产学研合作来解决，产学研能够借助高校和科研院所的技术研发优势，帮助实体企业在创新升级上少走弯路。