别卡速：我们的起泡酒有哪些与众不同

别卡速半干起泡酒

产 区

格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒产区之一。外高加索地区肥沃的山谷和防护斜坡是葡萄种植和葡萄酒生产（格鲁吉亚语：ღვინო，ɣvino）的摇篮，至今已有8000年历史。 

由于格鲁吉亚几千年的葡萄酒历史及其突出的经济作用，葡萄酒的传统被认为与民族特征交织在一起并且不可分割。

格鲁吉亚最著名的葡萄酒产区是卡赫季州（Kakheti）（又可细分为泰拉维（Telavi）和克瓦雷利（Kvareli）区域），卡尔特里（Kartli），伊梅列季州（Imereti），拉恰-列其呼米-下斯瓦涅季亚州（Racha-Lechkhumi and Kvemo Svaneti)，阿扎尔(Adjara)和阿布哈兹地区。

2013年，格鲁吉亚古老的克维利（Qvevri）陶罐酿酒的传统工艺被列为联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

土壤

该特定区域属于中等湿润的气候，北部接壤于Caucasioni南坡的山脚。

以下种类的冲积土壤和松藻土壤广泛分布于此：

1.冲积层，厚，含钙质，重壤土；

2.冲积层，厚，无钙质，轻质粘土，重壤土；

3.冲积层，厚，无钙质，轻壤土和中壤土；

4.冲积层，厚，无钙质，砂壤土；

其中很大一部分是吸收的钙。

葡萄品种

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01 Saperavi 

萨佩拉维，原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。

萨佩拉维葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。

正如它的名字，翻译成英文为“染料”，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。

如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。

因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。

一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。 

考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的晚红蜜葡萄，便可以理解它的晚红蜜葡萄酒涵盖了一系列的品质了。 用传统克维利法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。

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02 Tsitska 

骑士卡（Tsitska）是本地标准种植的葡萄品种，分布广泛于伊梅列季州上部和中部，“Tsitska”的意思是：“在Tsitske或Tstiskiuri村很多小葡萄品种”。

但是，按照现在的标准，这种葡萄算是中等大小，皮厚，圆锥状的果串中等大小又密实。它的芽期一般在4月中旬，并于10月初成熟。

骑士卡酿制的干型葡萄酒淡禾杆色，散发着草木清香，并伴有淡淡的梨子、柠檬、蜂蜜和甜瓜的香气。骑士卡可与索丽科里（Tsolikouri）或者卡胡娜（Krakhuna）混酿，可酿制PDO Sviri和其他干型酒。

含糖量19.0-21％、酸度为7-9g / l的骑士卡是酿制佐餐葡萄酒的最佳选择。由于成熟时酸度较高（9-12 g / l），所以也可以酿造起泡酒。骑士卡占格鲁吉亚所有葡萄的6％。

和本地葡萄的相似性，在伊梅列季州的广泛分布以及拥有很多种类，无不说明骑士卡是本地古老的葡萄品种。

浆果为黄绿色，面向太阳的一侧为琥珀色，皮很薄但很坚实，上面覆盖着相当厚的蜡状灰色斑点。果肉多汁，呈透明状，伴有清新的甜味和某种的原始的香味。

考虑到骑士卡化学成分和物理特性，它很适合用于酿制优质的佐餐白葡萄酒和香槟。成熟的骑士卡葡萄酒，芳香四溢，风味更浓，价值更高。

用于酿制优质佐餐酒的骑士卡，基本种植于伊梅列季州中部腐殖质碳酸盐和森林碳酸盐土壤中，而用于酿制香槟的骑士卡则最好在伊梅列季州上部石灰质土壤中种植。

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03 Chinuri 

琴努里（Chinuri）（卡尔特里地区）葡萄串很大，圆柱状，浆果皮薄多汁，仅发现于格鲁吉亚，主要用于制作高级起泡酒。

Iv. Javakhishvili是20世纪初期的历史学家，他认为琴努里的名字源自格鲁吉亚的旧单词“ chini”（红绿色），但现在有人认为，格鲁吉亚语的“ chinebuli”一词在这种情况下表示“优秀”或“最佳”

指葡萄极好的外观、颜色和风味。一些生产者甚至称该品种为“ Chinebuli”。无论如何，葡萄成熟时都呈红黄绿。

琴努里起源于卡尔特里州，但也生长于卡赫季州，叶片三瓣，圆柱状的果串两肩总是多出来一些。相比许多其他本地品种，琴努里的藤蔓对真菌疾病（尤其是白粉病）、萎黄病抵抗力更强，抗霜冻性也更好。

它也不挑种植的地方，可在冲积或石质土壤，陡坡上或平原上都可以。产量高，成熟期较晚，4月中旬发芽，10月初成熟。皮易脱落，多汁。

琴努里具有天然高酸度，以起泡酒PDO Atenuri而闻名，其中可能包括Goruli Mtsvane或Aligoté。一两个星期后收获的琴努里也可以作为一种静酒酿造，无论是在克维利还是一般罐中发酵，都拥有适度的酒精度和酸度。

厌氧生产时（起泡酒或欧式风格的葡萄酒），Chinuri具有花香和草本香气，包括淡淡的薄荷，梨和甜瓜的香气。Chinuri qvevri是单宁和麝香，带有干梨和杏子的味道，略带浓郁的草药香气。葡萄本身也为当季的餐桌增色不少。种植有955公顷。

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04 Goruli Mtsvane 

该品种主要种植在Mtkvari河沿岸的冲积土壤中，包括Ateni谷地。除了几个同义词外，高露丽·莫次瓦尼还具有相当大的品种内变异性。有些可能低产，开花不良或浆果掉落，特别是在天气不稳定的情况下。

相对强壮的藤蔓芽期在4月中下旬，9月中下旬成熟（天气恶劣，收割可能会延迟）。浆果皮厚，黄绿色，中等大小。果串是圆锥形的还带翅。

高露丽·莫次瓦尼对霜霉病的抵抗力比一般的葡萄强。具有细腻的高调芳族化合物，易于氧化，通常与Rkatsiteli或Chinuri混合以增强其结构并抑制氧化。

格鲁利（Goruli Mtsvane）是格鲁吉亚的一种较淡淡的葡萄酒，幼年期和新鲜时最好喝，伴有花香、酸橙的味道和淡淡的甜，清脆而充满活力。

高露丽·莫次瓦尼还与琴努里和Budeshuri Tetri混酿起泡酒，最著名的就是PDO Atenuri。

Goruli Mtsvane在克维利中和白色的Chinuri、红色的Tavkveri一起发酵，产生了经典的红色Khidistauri（即Gori附近的Khidistavi镇的名字）。也可以将Goruli Mtsvane与Chinuri混合，制成起泡酒。

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05 Tavkver 

塔夫韦里（Tavkver）这种红葡萄，因其浆果本身顶部扁平而被高称为“锤头”，既是Kartli的原生品种，又在Kakheti种植。Tavkveri在深厚的粘土和沙质土壤中生长良好。它的花全是雌花，因此必须在其他品种（例如Chinuri或Goruli Mtsvane）附近种植，以确保授粉。

Tavkveri可以在3月底到4月中旬发芽，并且可以在8月底到9月中旬成熟。葡萄藤强壮，高产，果束大而密实，肩宽。葡萄是圆形的，有些大，深蓝色。Tavkveri易受霜霉病病原体、欧洲葡萄蛾和蜘蛛螨侵蚀。在下雨的秋天，发霉是严重的威胁。

Tavkveri既可以用现代酿造工艺，也可用qvevri古法，现代生产可能包括在橡木桶中的时间。它是一种用途广泛的品种，可以酿制中等重量的干红，桃红，起泡，强化或甜酒，都不错。

无论这种葡萄酿造的哪种酒，都具有明朗的的樱桃和香草风味，并带有昏暗一点的泥土气息。Tavkveri还可以作为鲜食葡萄享用。

酿造工艺

虽然喝起来很轻松，但起泡酒可能是所有葡萄酒中技术含量最高的一种！大多数起泡酒酿造之所以如此复杂，是因为需要进行两次发酵。一次是酿造葡萄酒，二次是酿造泡沫。

自从起泡酒（从1500年代中期开始）问世以来，已经开发了多种工艺，每种工艺都产生了独特的亚工艺。

传统方法，例如：卡瓦，香槟，克雷曼特，一些塞克特，意大利梅多多经典葡萄酒（包括弗朗西亚科尔塔和特伦托）。瓶压力：5-7个大气压或75-99 psi

2015年，起泡酒传统酿造方法在勃艮第被列入联合国教科文组织遗产。这是生产质量最好的方法，同时也是生产成本最高的方法。传统方法最重要的是，从蒸馏酒到起泡酒的转化完全发生在瓶内。

基酒或“Cuvée”：采摘葡萄（通常采摘生长期的葡萄，以保持酸度），然后发酵成干酒。然后，酿酒师将各种基础葡萄酒混合在一起，制成法国人所说的“cuvée”，最终的起泡酒也就是这些酒混合而成。

Tirage （它被加入静态基酒后，酒液在封闭的酒坛子橡木桶中开始第二次发酵，就形成了起泡酒）：将酵母和糖加入“cuvée”中进行二次发酵，然后将葡萄酒装瓶（封盖）。

第二次发酵：（在瓶内）第二次发酵增加了大约1.3％的酒精，该过程产生了CO2，堆积在瓶内，从而使葡萄酒碳化。酵母在称为自溶的过程中死亡，并保留在瓶中。

老化：葡萄酒会在其酒糟（自溶酵母颗粒）上陈化一段时间，以使葡萄酒产生质感。香槟酒至少需要15个月的陈酿时间（老式香槟酒需要36个月）。

晃动：澄清过程是通过将瓶子上下颠倒放置完成的，死酵母细胞则聚集在瓶子的颈部。

分解：清除瓶子上的沉淀物。将瓶子倒置放入冷冻液中，使酵母碎片在瓶子的颈部冻结。然后，将顶盖暂时弹开，将冻结的酒糟从压力瓶中取出。

然后，起泡酒会和酒糟一起陈化，从而增加酒的层次和风味。瓶子会经历一个转瓶的过程，酒瓶翻转，使酒糟堆积在瓶口，澄清酒液。通常在葡萄酒接受软木塞之前添加糖和葡萄酒的混合物以增加甜度。

品鉴

名称：别卡速半干起泡酒

种类：半干型起泡酒

品种：Saperavi，Tsitska，Chinenuli，Goruli Mtsvane和Tavkveri

年份：2019

酒精浓度：12%

容量：750毫升

最佳享用于：7至9摄氏度

保存在：10至14摄氏度

别卡速半干天然起泡酒，精心挑选格鲁吉亚最好的葡萄品种Saperavi，Tsitska，Chinenuli，Goruli Mtsvane和Tavkveri酿制而成，气泡丰富，伴有清新果味，口感丰满，酒体强劲。

起泡酒的香气柔和，略带甜味。常伴有苹果，梨，荔枝，菠萝，芒果的香气。

别卡速半干起泡酒搭配各种海鲜、螃蟹、龙虾、鱼类等最佳，也可搭配鸭肉和鸡肉享用。