汤色如淡茶，吃鸡不见鸡！国宴C位菜，真·入口即化~丨国宴鸡豆花

国宴鸡豆花

食材：母鸡、鸡架子、鸡脯肉、蛋清、枸杞

调料：水、葱、姜、盐、黄酒、胡椒粉、玉米粉/生粉

1.煮毛汤：母鸡（焯水）、鸡架子（焯水）加葱、姜小火慢煮5-6小时/在家做，高压锅压30-40分钟也行

2.

鸡脯肉去筋，切块，放在料理机加葱姜水（逐渐加，最好用冰水）；过箩（40目）

3.扫汤用鸡蓉

：鸡胸加水打泥，加葱、姜、黄酒、胡椒粉搅匀

4.毛汤过箩，烧开撇油，倒扫子

大致搅匀，小火静置，大约1小时，过箩

（扫子可做馅/加鸡蛋、面粉烙饼）

5.步骤2的鸡腻子加盐（5-6g）搅上劲，两个蛋清搅碎筋络，倒入鸡腻子中抓匀；兑生粉（干重：玉米粉1两、生粉1两2加水浸透，过筛）倒入搅匀，拉起落线

6.

清汤大火烧开，冲腻子，静置，大火烧边缘开，转小火浸熟（40分钟）

7.