这一个视频把陕西面食的手法讲透了，扯面、裤带面、拉条子、biangbina...

课代表来啦……

【扯面、裤带面、biangbiang面、拉条子】需要准备的食材

【主料】面粉2斤

【辅料】盐6克、水480克

1、和面团

①6克盐倒入480克的自来水中化开，分次把480克清水加入2斤面粉中，边加边搅拌

②面粉搅成面絮，再揉成面团封闭醒面十分钟

③醒好的面团继续揉光滑再次醒面10分钟

④再次把面团揉光滑，继续醒面十分钟

注：揉面醒面重复三次，就做到三醒三揉

2、揪剂子

①把面压扁，把面团两边的缝隙〈如上图〉揉成一条缝，搓成粗细均匀的面柱刷上油滚匀

②把面缝放在侧面，揪出约80克的面剂〈手法如下〉

3、搓剂子

①盘上刷油备用，取2个面剂平口朝上，搓成粗细长短均匀的面剂整齐的摆放在盘中，刷上大豆油，封上保鲜膜醒面20分钟

4、制作拉条子

①醒好的面剂用手捏着两头抻长〈如上图〉，再搓成长短粗细均匀的拉条子

②盘中刷油，放上拉条子刷上油，保鲜膜封闭

5、制作扯面

①取一个醒好的剂子用手搓长压扁

②擀面杖放在面片中间，先往前再往后擀成长方形面片，在面片中间压一道印子〈如下图〉

②双手托起面片〈如下图〉往两边抻开后放下

③两手托住两头边摔变拉，顺着印记从中间撕开即可

第二种方法：

把面片拉开拉长后再撕开也可以

6、制作biangbiang面

①用手把面剂压扁，用擀面杖一推一拉把面擀开擀成面片，

②双手托起面片〈如上图〉抻长，揪成3段即可

7、制作裤带面

①把面剂滚圆，用手压开再用擀面杖擀开

②双手托起两头，边摔边拉长即可

8、制作拉条子

①大概5根拉条子摆放在一起刷上油，再把拉条子分开

②用食指和拇指把面两头捏住托起，往两头抻长

③把拉条子叠起来，捏住面头〈如下图手法〉提起拉条子边摔边拉，再次重复〈下图手法〉往后拉长〈多重复几次此步骤〉即可