如何解决沙门氏菌污染难题

沙门氏菌并不是一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称，是一个菌属，隶属于肠杆菌科。显微镜下的形态就是一个个短棒状。 沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。生活中由于吃了被污染的肉蛋类，常引起人腹泻。沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。最喜欢动物性食品了，包括肉及肉制品

  人类沙门氏菌病一般都是由于食用了被污染的动物源食品肉蛋奶等。但其它食物，包括被粪便污染的绿色蔬菜，也能传播沙门氏菌。

  人接触被感染的动物和宠物也会发生病例。这些被感染的动物往往没有疾病体征所以很难发现。

感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国食物中毒案例由沙门氏菌的感染引起的通常占有非常大的比例。蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介。

食品质量安全一直受到人们的关注，沙门氏菌也是食品企业尤其是动物类食品加工企业中常见的细菌，食品中沙门氏菌超标将会给企业带来严重的打击，沙门氏菌的预防工作要求在生产的各个环节采取控制措施，从原材料到加工、制造以及包装都要严格把控。而现在全球抗微生物药物耐药性的上升使得企业在杀灭细菌时具有一定难度，所以食品企业在防治微生物细菌的时候，稳定 安全 不产生耐药性 无污染是首要考虑的条件。

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