厨师长教你“生汆猪肝汤”的家常做法，清爽滑嫩，鲜而不腥

《生汆猪肝汤》菜谱 课代表永远不会缺席

【主料】猪肝1小块

【辅料】黄花菜1小把，干木耳1小把、西红柿一个、小白菜3颗、生姜、大葱白、猪油

【猪肝的腌制】食用盐1小半勺（约1克）、胡椒粉（约1克）、鸡蛋清1个、红薯淀粉（约50克）

【烹调中调味】食用盐1勺（约3克）、胡椒粉（约0.5克）、味精（约0.5克）

本笔记由伢刷代写

1、准备辅料

①准备一小把干木耳和黄花菜用清水浸泡30分钟备用

②西红柿1个去除瓜蒂和西红柿皮切成小条备用

③几个小白菜去尾，生姜一小块、大葱一小段切成丝备用

2、猪肝的处理

①准备猪肝1小块去除筋膜之后切成薄片备用

②猪肝切好之后放入盆中加入1勺食用盐抓拌均匀，再加入清水清洗干净后挤干水分备用

③往猪肝中加入食用盐1小半勺（约1克）、胡椒粉（约1克）拌匀之后加入鸡蛋清1个、分多次加入红薯淀粉（约50克）搅拌均匀备用

3、开始烹饪

①锅中加入适量的清水，倒入木耳和黄花菜焯水

②重新在锅中倒入清水，加入木耳和黄花菜、姜丝、适量猪油

③加入食用盐1勺（约3克）、适量的胡椒粉（约0.5克）、少许味精（约0.5克）

④汤烧开后分次下入猪肝小火将其煮至断生，再倒入蔬菜开中火煮开撇去浮沫即可食用

4、技术总结

第一。必须将猪肝的筋膜剔除干净否则口感不佳，淀粉需要选择吸水性更强的红薯粉这样才能够稳固地挂浆

第二。此汤为传统川菜的家常做法，也可以用猪肉或者牛肉代替猪肝

第三。猪肝必须依次地下入，不能直接一坨下锅，否则容易结成块。