从日本看中国料理~中国人教你油炸！日本人狂流口水~

被誉为世界三大料理的“中国料理”

路人A：中国的油炸料理种类非常多，中国人是什么都可以油炸一通的~

路人B：中国的油炸料理很好吃的，尤其是炸猪，吃上去非常爽脆

中国的炸猪扒，与日本的有所不同！

首先，厨师需要用刀敲击猪扒肉，让其变薄

然后在放着姜葱蒜油盐的碗里腌制入味

沾上油炸面粉

主持人：这个和炸猪扒一样啊

中国的炸猪扒与日本不同的地方是，肉会相对薄一点，品尝猪扒的松脆感是中国猪扒特色

而这次！我们要推介日本人尝试的中国油炸料理是“油淋鸡”！

在日本人的想法里，油淋鸡就是将鸡肉炸了，然后加上酱汁的中华料理，但其实这与中国的油淋鸡是完全不同的

那么，真正的油淋鸡究竟长什么样子的呢！？

厨师：油淋鸡的发祥地是广东，我们做的才是真正的油淋鸡！

首先在鸡上（是整只！）加上生姜，葱，砂糖，烧酒

将这些配料涂满以后，需要干燥一个小时

厨师：干燥后再炸，口感会非常好的！

那么开始油炸！将油煮沸到170度，然后整只鸡放进去....不是！

是将油淋上去！？如同在洗澡一样，将油淋上去“炸”

厨师：如果将整只鸡放进去，那么很可能就会造成“部分”炸过头了，如果是淋上去的话就能很好地控制

可能到这里，有小伙伴觉得是“北京烤鸭”的做法也说不定

但其实北京烤鸭的做法是，淋的是麦芽糖，不是油！因此与油淋鸡是完全不同的

就这样，均等地淋油，大概持续10分钟，拿出来放到锅里，再次提高油的温度

然后将油倒进锅里面！

厨师：将油倒进入，然后等它自己慢慢加热，这样的状态保持20分钟

然后再次淋油！同样持续10分钟，鸡皮开始变得松脆！

做好它需要40分钟！细心地炸！（果然美食都需要时间！）

厨师：皮炸得松脆肉嫩！期间不能停，慢慢地炸！将肉汁保留在里面！

主持人：这与日本的油淋鸡完全不同啊！我终于懂为什么这才叫真正的油淋鸡

你以为这样把它切好就完成？错！

厨师会在最后的步骤再次煮油

将葱倒进滚烫的油上面！瞬间淋上去！！！！

厨师：这才是真正的油淋鸡

厨师：“油淋鸡”里的“油淋”指的就是“淋油”的意思，因为是淋油上去做的，因此这个料理叫“油淋鸡”

真正的中国油淋鸡，与直接炸鸡的日本油淋鸡完全不同

主持人：我的口水啊！！！！！

下一个推介的是~中国宴会上肯定有的油炸料理！糖醋桂花鱼

厨师：这叫桂花鱼，被誉为河川鱼王的鱼，非常好吃，而且秋天吃最好

桂花鱼：本身没有多少腥味的高级鱼，经常出现在宴席上！（我想这个应该是北方较多吧，珠三角这边比较少见，宴会上桂花鱼都是清蒸的较多）

开始做了~其刀法也是非常独特

切肉的时候，厨师的刀到尾部就停下了，然后反过来也一样

然后从尾部链接的地方切开，将骨头部分取走，两块鱼肉由尾部链接在了一起

然后将肉切成格子状，肉需要连在鱼皮上

厨师：这个切法，在宴会上是非常重要的

加上姜葱盐，鸡蛋混合，然后加上面粉油炸

厨师：一开始需要大火油炸，让它的形状固定是注意点

最后加上爽甜酱汁~油炸大国~中国的糖醋鱼~

这个是宴会里经常吃到的料理，而且又红，非常中国~中国人觉得这个非常有意头！以上就是中国的料理人们的油炸之光~

PS：视频版在新宿站公众号2020.12.21推送中