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从日本看中国料理~中国人教你油炸!日本人狂流口水~

2020-12-21 00:51 作者:新宿站  | 我要投稿

被誉为世界三大料理的“中国料理”

路人A:中国的油炸料理种类非常多,中国人是什么都可以油炸一通的~

路人B:中国的油炸料理很好吃的,尤其是炸猪,吃上去非常爽脆

中国的炸猪扒,与日本的有所不同!

首先,厨师需要用刀敲击猪扒肉,让其变薄

然后在放着姜葱蒜油盐的碗里腌制入味

沾上油炸面粉

主持人:这个和炸猪扒一样啊

中国的炸猪扒与日本不同的地方是,肉会相对薄一点,品尝猪扒的松脆感是中国猪扒特色


而这次!我们要推介日本人尝试的中国油炸料理是“油淋鸡”!

在日本人的想法里,油淋鸡就是将鸡肉炸了,然后加上酱汁的中华料理,但其实这与中国的油淋鸡是完全不同的


那么,真正的油淋鸡究竟长什么样子的呢!?

厨师:油淋鸡的发祥地是广东,我们做的才是真正的油淋鸡!

首先在鸡上(是整只!)加上生姜,葱,砂糖,烧酒

将这些配料涂满以后,需要干燥一个小时

厨师:干燥后再炸,口感会非常好的!

那么开始油炸!将油煮沸到170度,然后整只鸡放进去....不是!

是将油淋上去!?如同在洗澡一样,将油淋上去“炸”

厨师:如果将整只鸡放进去,那么很可能就会造成“部分”炸过头了,如果是淋上去的话就能很好地控制


可能到这里,有小伙伴觉得是“北京烤鸭”的做法也说不定

但其实北京烤鸭的做法是,淋的是麦芽糖,不是油!因此与油淋鸡是完全不同的

就这样,均等地淋油,大概持续10分钟,拿出来放到锅里,再次提高油的温度

然后将油倒进锅里面!

厨师:将油倒进入,然后等它自己慢慢加热,这样的状态保持20分钟

然后再次淋油!同样持续10分钟,鸡皮开始变得松脆!

做好它需要40分钟!细心地炸!(果然美食都需要时间!)

厨师:皮炸得松脆肉嫩!期间不能停,慢慢地炸!将肉汁保留在里面!

主持人:这与日本的油淋鸡完全不同啊!我终于懂为什么这才叫真正的油淋鸡


你以为这样把它切好就完成?错!

厨师会在最后的步骤再次煮油

将葱倒进滚烫的油上面!瞬间淋上去!!!!

厨师:这才是真正的油淋鸡

厨师:“油淋鸡”里的“油淋”指的就是“淋油”的意思,因为是淋油上去做的,因此这个料理叫“油淋鸡”

真正的中国油淋鸡,与直接炸鸡的日本油淋鸡完全不同

主持人:我的口水啊!!!!!


下一个推介的是~中国宴会上肯定有的油炸料理!糖醋桂花鱼

厨师:这叫桂花鱼,被誉为河川鱼王的鱼,非常好吃,而且秋天吃最好

桂花鱼:本身没有多少腥味的高级鱼,经常出现在宴席上!(我想这个应该是北方较多吧,珠三角这边比较少见,宴会上桂花鱼都是清蒸的较多)

开始做了~其刀法也是非常独特

切肉的时候,厨师的刀到尾部就停下了,然后反过来也一样

然后从尾部链接的地方切开,将骨头部分取走,两块鱼肉由尾部链接在了一起

然后将肉切成格子状,肉需要连在鱼皮上


厨师:这个切法,在宴会上是非常重要的

加上姜葱盐,鸡蛋混合,然后加上面粉油炸

厨师:一开始需要大火油炸,让它的形状固定是注意点

最后加上爽甜酱汁~油炸大国~中国的糖醋鱼~

这个是宴会里经常吃到的料理,而且又红,非常中国~中国人觉得这个非常有意头!以上就是中国的料理人们的油炸之光~

PS:视频版在新宿站公众号2020.12.21推送中


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