大家总念叨那个什么排骨？就是这个，，，在家里面这么做就行，年夜饭第十一道

蒜香排骨

1.排骨选脂肪含量高的前排，炸完之后不会吃太干

2.排骨凉水浸泡2-4小时把血水泡掉去腥且不容易坏

3.排骨泡完清水把水分攥干不然腌制不入味

4.一斤排骨加10克盐100克洋葱100克大蒜30克白糖，不需要加水将盐洋葱大蒜白糖搅碎，可以用蒜臼。

5.排骨腌制前，每斤排骨需要抓上2-3克面碱，面碱用少量凉水化开均匀抓在排骨上从而破坏肉纤维防止口感太硬，面碱可以用食粉、小苏打、松肉粉、嫩肉粉代替。

6.加入搅拌好的蒜泥抓拌均匀，密封冷藏至少12小时，想更入味最好24小时左右

7.腌好以后的排骨一顿吃不完可以连蒜泥加排骨分成份密封冷冻保存，吃的时候正常化冻然后把蒜末全部洗掉排骨控干水分后再抓粉

8.薄薄抓一层糯米粉，糯米粉粘性大，炸完后不那么硬主要可以保护排骨里的水分和蒜味，不流失在油里，面粉淀粉也可，但口感外貌欠佳

9.炸的时候120℃左右低油温下锅不能高温不然容易不熟

10.下锅后保持低温中小火来回切换，避免炸的时间长了外边糊了里边没熟（油放的少需要注意别糊锅底）

11.小火慢炸十分钟左右，判断熟没熟可以切开看看

蒜香排骨出锅～可以吃了～～～