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油醋汁可不是沙拉与蔬菜的专属，蘸食面包、腌制肉类、装点餐盘，甚至还可以做甜品呢！

早在中世纪时期，意大利人就发明了油醋汁。作为蘸料而诞生的这款酱汁，最初是为了搭配面包。带着果香的橄榄油滋润着干燥的面团，而质地浓稠的黑醋让风味得到提升。即便是现在，仍有很多意大利餐厅会在上面包篮的同时，配上一份这样的酱汁。

搭配面包的油醋汁

看似简单的油醋汁，除了油与醋还有哪些变化和搭配方式呢？作为厨师，了解这些基本元素，便可运用其创新出更多的美味来。

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油醋汁的基本元素

升级版的制作思路

油醋汁的创新应用

油醋汁的基本元素

标准的油醋汁由“油质的油脂”与“水样的酸性物质组成”。而盐和香料的添加是为了增强口味。

传统的做法是三份油配一份醋，调和成为乳浊液。不过，也有不同比例调和的种类，不稳定的油醋汁呈现分层的结构。