老婆饼源自广东潮州，是当地酒楼的招牌点心。

外皮金黄诱人，内里油酥薄如棉纸，酥松得不得了。

一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

【原料】

油皮

中筋面粉—120克

白砂糖——15克

清水———50克

无盐黄油—40克

油酥

中筋面粉—90克

无盐黄油—45克

馅料

糯米粉——100克

白芝麻——15克

椰蓉———15克

白砂糖——60克

清水———60克

无盐黄油—30克

装饰表面

蛋黄———1个

白芝麻——适量

【制作过程】

1、我们先做油皮，把中筋面粉120克、白砂糖15克、清水50克、无盐黄油液40克，放一起先拌匀。

2、再用手揉成团，稍微揉一会，至面团表面光滑即可。

3、包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

4、接着我们做油酥，把中筋面粉90克、无盐黄油45克，混合均匀，揉成团即可，包上保鲜膜，松弛30分钟。

5、接着我们做馅料，糯米粉100克，先小火炒制微黄，成为熟粉，放一边备用。

6、把白芝麻15克、椰蓉15克，放一起小火炒出香味，放一边备用。

7、放凉后的糯米粉、白芝麻椰蓉，放一起，再加入白砂糖60、清水50克、无盐黄油液30克，拌成无干粉状态。

8、馅料包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟定型。

9、取出油皮，搓成长条，均匀的分成12份，揉圆后，包上保鲜膜，放一边备用。

10、取出油酥，均匀的分成12份，包上保鲜膜，放一边备用。

11、取一个油皮面团擀开，包上油酥封口揉圆。

12、有手掌按压一下，擀成牛舌状，反过来再擀一下，然后卷起来，包上保鲜膜，放一边备用。12个面团都操作一遍。

13、再按这种方式，侧过来擀成薄片，继续卷起来，把12个面团都操作一遍。

14、取出冷藏定型的馅料，均匀的分成12个，揉圆备用。

15、取一个面剂子，从中间对折，然后压扁，用擀面杖擀成薄片，注意手法要轻，防止破酥。

16、光面朝下，包入一个馅料，然后挤压收口。

17、放在烤盘上，压压扁。划三个道口，可以防止鼓包。

18、涂一层蛋黄液，撒一层白芝麻点缀一下。

19、烤箱180℃提前预热，烤制30-35分钟即可。

20、老婆饼完成O(∩_∩)O

21、传统的潮州老婆饼，包的是冬瓜蓉，也称为冬茸饼，而传入台湾后，馅料改为单纯的糖为主，但是清甜的香味一样迷人可口。

【小贴士】

1、同等量的黄油比同等量的猪油，出来的成品会硬一点。

2、油酥再增加5克黄油，成品应该会再酥松一些。