如何鉴别水质？看看古人是怎么做的

如何鉴别水质，古人发明了“试水法”。据明代屠本睃《茗笈》记载:凡江河井泉雨雪之水，试水美恶、辨水高下有五法:

　　第一煮试。取清水置净器煮熟，倾入白烧器中，候澄清，下有沙土者，此水质恶也。水之良者无滓。

　　第二日试。清水置白瓷器中，向日下令日光正射水，视日光中，若有尘埃氤氲如游气者，此水质恶也。水之良者，其澄澈底。

　　第三味试。无味者真水。凡味皆从外合之，故试水以淡为主，味佳者次之，味恶者为下。

　　第四秤试。各种水欲辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为上。

　　第五丝帛试。用纸或绢帛之类，其色莹白者，以水渍候干，无迹者为上。

　　天然之水洁净度难于保证，为使水质洁净，古人净水的方法有三种，一是“石洗法”，据宋代周煇《清波杂志》记载:本人家住惠山，用瓶将惠山泉带至开封，未免有瓶盗气。用细砂过滤，犹如新汲，称为“拆洗惠山泉”。

　　二是“炭洗法”。据明代高渡《遵生八笺》记载:“用大翁收黄梅雨水、雪水，下置十数枚鹅卵石，将三四寸左右栗炭烧红投人水中。不生跳虫。”

　　三是“水洗法”。乾隆皇帝出巡时必以专车载北京玉泉水随行，日久其水色味有变，从而发明了“以水洗水之法”:“以大器储水，刻分寸，入他水搅之。搅定，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则下沉，玉泉体轻，故上浮。”(清代徐珂《清稗类钞》)

　　有了好水，古人还十分讲究养水，养水系指水的贮藏应尽量保持其天然的特质、明代田艺蘅《煮泉小品》记载:移水取石子置瓶中，能养其味，亦可澄水，择水中洁净白石，带泉煮之尤妙。

　　古人贮水讲究保持水之灵性。实际上水质的优劣与贮藏方法密不可分。为了保持天然水质，在容器选择、环境保护等方面都应该注意。

　　明代许次纾《茶疏》中讲到:“甘泉旋汲，用之则良。丙舍在城，夫岂易得。理宜多汲，贮大就中。但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善、最嫌他用。水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚。挈瓶为佳耳。贮水翁口，厚箬泥固，用时旋开。泉水不易，以梅雨水代之。”

　　明代张源《茶录》中谈及贮水，认为关键在于让水吸收天地之灵气:“贮水瓮须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。假令压以石木、封以纸箬，曝于日下，则外耗其神。内闭其气，水神敝矣。饮茶唯贵乎茶鲜水灵。茶失其鲜。水失其灵，则与沟渠水何异。”

　　明代熊明遇认为:“养水预置石子于翁，不惟益水，而白石清泉，会心也不远。中国古代文人在泡茶选水中，不仅强调效果，还在这些日常生活中体味禅理，怡情养性。