网课《营养与膳食》章节测试答案
第一章
1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:胱氨酸
E:蛋氨酸
正确答案：组氨酸
2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A:锌
B:铁
C:叶酸
D:尼克酸
E:泛酸
正确答案：叶酸
3、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A:氨基酸、乳糖、维生素D
B:脂肪酸、氨基酸、乳糖
C:抗酸药、乳糖、钙磷比
D:乳糖、青霉素、抗酸药
E:草酸、维生素D、乳糖
正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D
4、维生素A含量丰富的食物是（）
A:鸡肝
B:猪肉
C:玉米
D:山药
E:牛奶
正确答案：鸡肝
5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）
A:蛋白质的含量和消化率
B:蛋白质的消化率和生物学价值
C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
第二章
1、谷类食物主要提供的营养素是（ ）
A:蛋白质
B:脂类
C:碳水化合物
D:维生素
E:矿物质
正确答案：碳水化合物
2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（ ）
A:鱼虾等水产品
B:奶及奶制品
C:畜肉类
D:蔬菜
E:谷类
正确答案：奶及奶制品
3、下列食物中含膳食纤维最高的是（ ）
A:豆类
B:薯类
C:粗粮
D:蔬菜
E:水果
正确答案：豆类
4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（ ）
A: 各种动物油脂
B:瘦猪肉
C:肥肉
D: 鱼肉
E:内脏
正确答案：内脏
5、不富含碘的食品有（ ）
A:海带
B:深绿色蔬菜
C:干贝
D:紫菜
E:海鱼
正确答案：深绿色蔬菜
第三章
1、下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是
A:多吃蔬果、奶类和豆类
B:少盐少油，控糖限酒
C:经常服用保健食品，预防各类疾病
D:食物多样，谷类为主
E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
正确答案：C
2、《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）
A:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上
B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上
C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上
D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上
E:以上都不是
正确答案：C
3、《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（ ）
A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
C:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E:以上都不是
正确答案：B
4、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（ ）克为宜。
A:8克
B:6克
C:4克
D:10克
E:以上都不是
正确答案：B
5、《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的烹调油用量以每日（ ）克为宜。
A:15-25g
B:25-30g
C:30-40g
D:40-50g
E:以上都不是
正确答案：B
第四章
1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ ）
A:维生素E
B:钙
C:维生素D
D:维生素C
正确答案：C
2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ ）时期内婴儿对铁的需要量。
A:1个月
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