老酒的猫腻：白酒越藏越好喝竟是“骗局”？普通人藏酒会吃亏吗

都说酒是“液体黄金”，存钱还不如存酒来的划算，存上几瓶酒，等个十几二十年转手一卖，就是十几倍的利润，但这其中，真的有这么简单吗？

尤其是老酒越藏越好喝的说法，更是存在着巨大的猫腻！

白酒越藏越好喝竟是“骗局”？

先说说老酒更好喝的原理

简单来讲，白酒在长时间的贮藏过程中，会发生两大变化：

一是刺激性大的低沸点物质，逐渐挥发殆尽，比如醛类、硫化氢等物质，从而使白酒饮用起来更加舒适、柔和。

二是酒体发生氧化、酯化、缩合等化学反应，使白酒中的“醇醛酸酯”等呈香呈味物质增加，并形成一定的平衡，使白酒香味更加丰富、醇和。

而这两个变化简单总结就是“刺激物质变少，香味物质增加”，所以老酒才会变得越来越好喝。但大家要注意的是，老酒藏过之后确实会变得好喝，但却有极大的限制！

老酒的限制——上限

先举个例子，一个人的个子矮，他想要增高，但是他已经成年、骨龄已经定型，那么你觉得他在长个10岁后，就能长高吗？结果显然不太可能，除非他动用了“科技”。

那么白酒同理，它在成酒的那一刻，就相当于一个人的成年，酒本身所用的原料、工艺等条件，已经锁定了它的酒质上限。

因此白酒即便藏个10年，也不会突破它本身酒质的上限程度，就算好喝，也非常有限。

老酒的限制——适饮期

其次，白酒在贮藏过程中，大致体现出一种“酸增酯减”的变化，在漫长的贮藏中，酸酯成分不断发生变化，最终两者形成一个相对平衡的状态。

（酸和酯都是白酒中重要的呈香呈味物质，是白酒的香味来源。）

而处于这个状态下的白酒，是它口感最好、最适宜饮用的状态，这个状态也叫白酒的“适饮期”。

若是白酒贮藏时间超过了适饮期，那么某种意义上来讲，白酒的口感会“变差”！

因为若是白酒一直贮藏，那么上面提到的白酒关于“酸增酯减”的这个变化，就会一直进行下去，最终导致酸类成分超标，酯类物质减少，从而使白酒的口感发酸、失衡。

不过，由于贮藏年份过久，白酒会产生一种特殊的“陈味”，而陈味是老酒的价值所在，用来当做调味老酒最为合适。

因此，从口感方面来讲，白酒越藏越好喝是个“骗局”。但从价值方面来讲，它却又具备了不可复制的优越条件，这也是为何老酒价值高的原因。

那么对于普通人来说，有必要藏酒吗，藏酒会吃亏吗？

对绝大多数人来说，没必要藏酒，因为有很多人在藏酒多年后，发现自己的酒全都变质或者因为泡酒而变得无法饮用，从而亏了钱财又浪费了时间。

因为藏酒是个技术活，需要考虑多方面条件对白酒造成的影响，例如温度、湿度、空气环境、阳光照射等等。因此，对于普通人来说没必要藏酒。

那普通人就喝不上老酒了吗？

非也，如果酒友只是想要喝老酒，完全没必要花费精力去自己藏酒，因为有些酒厂出产的白酒，本身便贮藏了足够的年份。例如这款在贵州有着“小茅台”之称的国康1935，便是“出厂即老酒”的地方特色酱香酒。

这款酒之所以被称为“小茅台”，就是因为这酒在酿成后，会经过长达5年的贮藏期，完完全全是由岁月催生出来的珍酿！并且经过5年时间的陈化，让这酒中的刺激物质充分挥发，去除了辛辣口感，并且使其变得极为柔和、醇厚、丰富。

尤其是酒中酸酯平衡的比例，更是使其完全克服了酱酒难入口的特点，让人饮用后不会出现上头、头痛。

更重要的是，因为酒厂限制，导致此酒名气不大，影响范围仅为周边一些地区，但这也使得此酒的价格极为便宜，并成为当地酒友的口粮用酒。

以上的种种优点相加，才是此酒被称为小茅台的原因，堪比大牌的酒质，以及极为良心的价格，不正是酒友们追求的“知音”吗！