蒜苔炒肉总是做不好，大厨教你一招，脆嫩可口，咸香下饭

蒜苔炒肉

第一步：

准备一块猪通脊肉，切成丝以后放进盆里腌制一下，少来上一点食盐增加底味，加入料酒去腥，适量的老抽提前给肉丝上色，加入鸡蛋清增加肉质的滑嫩，加入土豆淀粉锁住肉丝的水分，然后就要不停的多搅拌一会儿，直到肉丝把这些调料全部吸收。

第二步：

用手可以感觉出来肉丝非常的发黏，这样下锅炒的时候才不会脱浆，脱了姜以后炒出来都是沫，最后往里面放上一点食用油，再次搅拌几下，防止肉丝之间粘连，接着蒜苔沾洗干净后切成葱段，炝锅的料头切成葱花，生姜一小块拍扁后切成末，下面锅里放油，因为蒜。还不容易熟，先把蒜苔放进锅里煸炒片刻，蒜苔入味也比较慢，炒的时候可以加上一点食盐，这样就可以使蒜苔也有了底味儿。炒蒜的时候可以开大锅，不停的搅动翻炒就行了，这个炒的过程时间上也不会太长，直到把蒜的表面炒到微微发皱，再倒在漏勺里控一下多余的油，接着锅里再次放油。放入葱花和姜末，把肉丝也放进锅里一同煸炒，刚才炒蒜也相当于把锅润了一遍，在炒肉丝的时候就不容易粘锅。

第三步：

看肉丝的颜色没有红色，炒熟以后，再把炒过的蒜苔放进锅里，然后加入一品鲜酱油，洗下香味，再加入少许的清水，有点汤汁比较好，吃起来不会太干，来上一小点食盐。加入鸡精，淋入生粉水，勾勾小薄芡，让味道更加浓郁。