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一整个切面满满的蔓越莓干,这款蔓越莓软欧真的戳到我心里啦!

2023-03-05 20:30 作者:跟着小法吃吃的  | 我要投稿

如果一款面包的切面都是香香甜甜的蔓越莓干,那可真是戳到了我的心尖尖~这款软欧小法真是太爱啦!

造型简单,扭一扭就整形好了,成品烘烤完很美腻!

加了非常多的红酒泡过两天的蔓越莓干,清甜之余又带着淡淡的酒香,把面包的香气提升了不止一个level~

软软的切片最适合做早餐的~来个煎蛋或涂抹黄油复烤一下yyds!!


配方

为了和家人们享受这款蔓越莓软欧的美味,我把配方列出来啦~(小法做了两倍)

(1)面团

高筋面粉 500g 1000g

干酵母 5g 10g

水 350g 700g

细砂糖 30g 60g

老面(可选)100g 200g

盐 10g 20g

无盐黄油(软化) 30g

全麦粉 25g 50g

(2)红酒渍蔓越莓干

蔓越莓干 100g 200g

红酒 50g 100g

其他:面粉适量 适量

接下来让我来手把手带你尝试一番吧~~


图文制作过程

1、红酒和蔓越莓干混合搅拌均匀,隔夜备用,要让莓干吸饱了红酒, 浸泡透撤的酒渍莓干特别香!

2、揉面,除黄油外全部材料加入厨师机揉成团。揉到能拉出厚膜一点点加入黄油。持续揉到手套膜状态。

3、加入厨房纸擦干多余红酒的蔓越莓干,揉进面团,团圆第一次发酵。温度28度时间1小时。分割约225g每个团圆整形。

4、排气盖保鲜膜静置20分钟,搓长,弯成马蹄的造型,两头捏紧,扭一下成数字8的造型,放入烤盘。

5、第二次发酵温度38度,时间40分钟发到一倍半大。表面撒面粉入烤箱。

6、高比克80s烤箱,风炉模式,小法用了160度,三层烤了约20分钟。

可以根据根据自家烤箱磨合以下温度时间,平炉烤箱可以170-180度温度区间试试看哦~

出炉趁热放晾架晾凉

风炉烤也可以非常柔软~

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