为什么你炸的排骨总是又干又硬咬不动？学会这个方法，皮酥肉嫩，咬着咔嚓脆，老...

需要准备的食材

【主料】排骨500克

【小料】蒜末70克、小苏打3克、生姜、大葱、香菜、椒盐、清水

【调味料】盐5克、胡椒粉2克、料酒(少许)、生粉15克

1、备料

①排骨放入碗中加入3克小苏打，抓至手感黏黏的状态，加入没过排骨的清水浸泡30分钟

③将70克蒜瓣剁成蒜末放入碗中，加入没过蒜末的清水，用手抓出蒜汁，捞出蒜末挤干水分备用

2、腌制排骨

①浸泡好的排骨洗净，控干水分放入碗中腌制

②加入生姜、香菜、大葱、5克盐、2克胡椒粉，少许料酒抓匀，分次加入蒜水，边加边抓，抓匀腌制30分钟

3、炸金蒜

①锅中油热，开中小火加入蒜末炸至颜色金黄，蒜末发干

②将蒜末捞出，用筛子沥出备用

4、炸排骨

①腌制好的排骨撒入15克生粉，抓匀

②锅中宽油，油温烧至4、5成热依次下入排骨，用筷子轻轻拨动防止粘锅，炸熟后捞出

③油温升至7、8成热，下入排骨复炸，炸至表皮酥脆，颜色金黄出锅装盘

④撒上金蒜、点缀香菜，配上一碟椒盐即可