红薯条烘干设备

广州守恒红薯条烘干设备

红薯的干燥分自然晾晒和人工烘干，自然晾晒出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味，但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏红薯营养和特有风味；由于传统工艺完全采用手工劳作、加工质量和安全卫生得不到有效的保证，而且每年的产量也十分有限。

红薯干烘干工艺上一般都会采用热风烘干，效率高，可以不受天气影响，易于工业化生产。 空气能热泵烘干机，是目前比较理想的红薯干燥方式，接近自然干燥，红薯干表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，烘干后的红薯干色泽好、外形好、产品等级高。

红薯干烘干工艺一： 烘干前期宜采用中低温烘干，并且需要加大排湿量，烘干温度宜设置为40～50℃之间；后期温度可控制在65～70℃之间进行烘干，结束烘烤后，番薯自然回糖约8～10小时，回糖10来个小时番薯干就变得表面有点糖的感觉了，复蒸一次，再2次烘烤。

红薯干烘干工艺二： 阶段1：温度65-75°c、快速脱水阶段： 刚切出来的薯块水分含量高达60-70%，是产品酸败的高危时期，因此必须使薯块表面快速脱水结膜，以防止微生物快速增殖，但若温度过高，红薯表面脱水过快，将使红薯表面结膜太厚，红薯内的水分就会很难挥发出来。阶段2：温度55-70°c，发汗脱水阶段： 保持红薯表面高温高湿，使红薯内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到表面，然后蒸发掉，这段时期也是薯块酸败的高危时期，因此必须加强物料表面的通风与排湿。阶段3：温度30-40°c，仿自然干燥段： 通过前二段的快速脱水，红薯内的水分已经下降到30-40%，此时若再进行快速脱水，将使红薯变得干、硬，虽然以后可以回潮、回软，但将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感，产品的软糯性及甜度也将有所下降。