【炒菜技法系列】⑥/⑨，抓炒里脊，宫廷4大抓，老佛爷最爱？

抓炒里脊需要准备的食材

【主料】里脊肉约250克

【辅料】盐0.5克、料酒少许、玉米淀粉100克、鸡蛋1/4、食用油、香醋40克、糖约55克、水淀粉、葱姜蒜末

1、处理里脊肉

①将约250克里脊肉改刀成0.5cm的厚片，两面打上花刀，从中间切开切小段

③苹果去除里芯切厚片；葱姜蒜切末

④里脊肉中加入0.5克盐、1勺料酒、少许鸡精、1勺酱油抓拌均匀

2、调制水粉糊

①100克玉米淀粉中加水〈边加边搅拌〉，1/4个鸡蛋液抓匀；加入食用油抓匀至奶油状

②调好的奶油倒入里脊肉中抓匀

3、炸里脊肉和炸苹果

①锅中油温6成热，依次下入里脊肉用笊篱拨散炸熟捞出

②苹果上撒适量干淀粉，油温6成热下锅炸一会

③里脊肉和苹果再次下锅复炸一次

4、制作抓炒里脊

①起锅下入葱姜蒜末爆锅，倒入40克香醋和清水，加入半勺黄豆酱油和适量料酒搅匀

②加入约55克糖搅融化，分次加入水淀粉搅匀，

③加入食用油搅匀，倒入里脊肉和苹果翻拌均匀

技术总结：

调制水粉糊不能挂糊太厚；里脊肉不能炸太老；火候必须要掌握好