开了十年面馆的梅姐，毫无保留分享，20斤素酱是如何操作的。

1.豆瓣酱1.5两，葱姜香菜根，槐茂甜面酱1斤3两，海天黄豆酱1斤1两，猪油1斤1两，黄豆2斤2两泡发好。

2.起锅，炼猪油，加少许八角，花椒粒去腥。

3.捞出残渣，放入葱姜香菜根继续榨油

4.捞出残渣下豆瓣酱，加少许十三香，炒出红油和香气。

5.加入海天黄豆酱，炒熟透后加入槐茂甜面酱

6.下黄豆翻炒，开锅后加水，再加入2两盐，1两味精，大火烧开，撇掉浮沫。

7.开锅4-5分钟勾芡，5两玉米淀粉，再加入清水，2两鸡精。进行3次勾芡，到位后关火，就完成了