千万别惹理科生，他们能把思维导图变成电影！
桌面纪录片，一个这两年热门的新兴纪录片形式。
简单来说，桌面纪录片，就是把在电脑上的一些信息呈现进行录屏，再剪辑，制成一部纪录片。其因为可拓展性强，形式新颖，不受环境限制而备受欢迎。腾讯推出了自制栏目《青年理工工作者生活研究所》，就是在以桌面纪录片的形式讲述与我们生活息息相关的事。开头，便讲了吃糖这件大事。
它到底长啥样？看看。
《青年理工工作者生活研究所》（2022）
01
到底能不能快乐吃糖了
POST WAVE FILM
“食物界从来没有经历过近年来这般热烈的控糖风潮。” 这句话不是我说的，而是中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问陈君石先生的观点。
陈君石院士
控糖、戒糖、代糖……人们对于糖的恐惧愈演愈烈，几乎到了谈“糖”色变的程度，糖会带来衰老、肥胖、甚至疾病等诸多问题。 咱还能愉快地吃糖吗？ 最近腾讯视频推出的自制栏目《青年理工工作者生活研究所》（简称青工所）新鲜出炉，用“桌面电影”的概念拍科学纪录片，第一个议题就是《如何快乐吃糖》。 讨论能不能吃糖，怎么吃糖之前，首先要弄清楚“天然糖”与“精制糖”的区别，而不是一刀切拒绝所有含糖食品。 天然糖是从米饭、水果等天然食物中获取的糖分，在饮食均衡、食量正常的情况下摄入，是健康且必须的。 目前舆论提倡控糖的主要对象是“精制糖”，也就是人们常说的加工糖，比如白砂糖。
其实，中国人吃糖并不多，《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》数据显示，中国居民的糖摄入量远低于世界上其他国家。
但为什么我们还是如此热衷于“控糖”呢？
因为近十几年来，我国糖的消费量呈快速上升趋势。 细心观察四周，就会发现精制糖无处不在。 超市里琳琅满目的食品，是看得见的糖。只要配料表里有糖，糖的排序都很靠前，我们知道它含糖，但到底有多少？没概念。 以可口可乐为例，含糖量约为每100毫升10.6克，也就是说，一瓶500ml的可乐就含有53克糖。而《中国居民膳食指南》推荐每人每日糖摄入量是25g，最多不能超过50g。
除此之外，还有那些看不见的糖。 比如奶茶、小吃、外卖菜品等没有配料表的食物，含糖量无法预估。
2007年，法国波尔多大学的科学家发现，糖和标准成瘾物一样会促使大脑分泌多巴胺，让人感到快乐，甚至比标准成瘾物更容易上瘾。 也就是说，对于习惯吃糖的人来说，很难通过甜不甜来判断食物的含糖量，甚至需要摄入更多的糖，才会感到甜。 不仅常规食品糖分超标，连标榜健康的食品、婴幼儿奶粉都添加了大量糖。
Dr.Eric Berg
人们在不知不觉中摄入大量精制糖，而现代生活又没有足够的运动量去消耗它，就会引发肥胖，高血糖、糖尿病、脂肪肝等各种各样的健康问题。 糖是无形的，但过量摄入糖对身体带来的影响，是有形的。 2014年澳大利亚导演达蒙·加梅乌的纪录片《一部关于糖的电影》上映，片中他为了找出糖对身体带来的影响，做了一个实验——在不改变作息、锻炼等生活习惯的前提下，每天摄入40勺糖。
当然不是直接吃糖，而是购买常规食品，通过含糖量换算，最终一天摄入40勺（约160g）糖。160g听起来很吓人，实验第一天，达蒙早餐吃了点麦片、酸奶、果汁，就轻松摄入了20勺糖。
食物的含糖量每天都在刷新达蒙的认知，一小碗营养麦片含10勺糖，一瓶运动饮料含8勺糖，一袋低脂健康鸡肉含5勺糖，达蒙根本不需要为了达成目标做出任何努力，反而得悠着点儿吃，以免超标。 实验开始前，达蒙做了体检，身体健康，数据正常，两个月后再此体检，达蒙腰围粗了10cm，体重增加17斤，血脂从0.08升到1.5，患有中度脂肪肝，医生说再这么吃下去，一定会得糖尿病和心血管疾病。
为了恢复健康，达蒙开始戒糖，然而这比想象中更艰难，戒断初期寝食难安，情绪波动大，满脑子想着吃糖，坚持戒糖两个月才终于恢复健康。 这个实验最惊人的部分是，如果人们对精制糖没有防备，日常生活中就能轻松摄入过量的糖却不自知。 吃糖变成了“甜蜜”的负担，控糖风潮进而席卷全球，而就在此时，代糖这种曾经被瞧不上的东西，摇身一变出现在人们面前。
02
代糖
快乐了，又不够快乐
POST WAVE FILM
零糖、零脂、零卡。
看到这个产品标签，你有没有跃跃欲试？
但是配料表上的“赤藓糖醇、三氯蔗糖”又让人望而却步？
这些是啥？对身体有害吗？真的没有热量吗？
这些都属于代糖，科学名称为“甜味剂”。
甜味剂又分天然甜味剂和人工甜味剂两种。
木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇为天然甜味剂，甜度较低，接近蔗糖，大量使用才有甜味，所以成本较高；
糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等属于人工甜味剂，甜度极高，以阿斯巴甜为例，甜度是葡萄糖的266倍，只需要一点点就很甜，因此它是市面上最常见的代糖。
陈君石院士在《甜味剂安全性及在食品中的应用》一书中表明，只要不超过人体每日允许摄入量，食用代糖是安全的，且日常饮食很难触及红线。
还是以阿斯巴甜为例，一名体重120斤的成年男子，每天至少要喝十瓶500ml的（含阿斯巴甜的）无糖可乐，才算超标。
一定要说有什么危害，可能是吃多了会拉肚子，对肠胃不太好。
解决了健康问题，大家最关心的就是热量了，代糖为什么没有热量？
《青工所》演示了人类摄入代糖后，代糖在身体内的反应，结果显示，它不能被酶催化，无法被人体吸收和代谢，最后会被排泄出去，怎么进怎么出，完全不产生能量。
所以，合理摄入代糖食品确实无害且不长胖。
那我们岂不是可以实现吃糖自由了？
可以，但不够快乐。
市面上的代糖饮料想必大家尝过鲜了，以可乐为例，无糖可乐喝起来真的一点都不“可乐”。
为什么同样是甜味，真糖和代糖差这么多？
这跟甜味的时间强度曲线有关，无糖可乐里含有的甜味剂为阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜，甜味持续时间较长，比真糖要长得多，没有真糖的瞬时甜味来得快乐，让人回味。
而安赛蜜又可以与苦味受体结合，有人说无糖可乐喝起来有苦味，就是这个原因。
为了让代糖饮料更好喝，配方师们借鉴了调香水的思路来调饮料，根据不同甜味剂持续甜味的时长，混合放入不同比例的甜味剂，这样就会产生前中后甜的味道层次。
即便如此，代糖跟真糖的口感还是做不到一致，人们形容真糖“饱满、醇厚、香甜”，而形容代糖，只能说是“有点儿甜味”。
未来会出现更完美的代糖吗？
第一集片尾，《青工所》工作人员发现了一种或将改变未来甜味市场的甜味剂——阿洛酮糖。
它从天然食物中的果糖转化而来，没有热量，但口味和结构都十分接近果糖。只是，阿洛酮糖的转化率比较低，只有30%，国内工厂还在研究阶段，未来能不能大量投入应用，只能拭目以待。
03
新颖接地气
后纪录片时代
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《青工所》一共有16集，每一集都会探讨一个与生活息息相关的议题，第二集讲的是大家再熟悉不过的——核酸。 与上一集研究快乐吃糖的氛围不同，这一集的研究员带着“愤怒”而来，为那些关于核酸检测棉签的谣言。 致癌、剧毒、有放射性元素、神经损伤……爆发新冠疫情以来，我们听过太多谣言，传播速度惊人的快，利用的就是人们对未知、对病毒的恐惧。 研究员从材质构成、生产标准等几个方面，证明了采样式子的安全性和独特性。
正当我想吐槽“这集怎么这么短”，研究员就在片尾彩蛋给出了解释。 《青工所》是长片短片交替更新，长片就是第一集《如何快乐吃糖》那样对较大的议题进行系统研究，整理出详细的思维导图，这就像考试之前划重点，真是救了个大命了。 短片就如第二集，基本属于小科普，拢共时长几分钟，解释一些生活中常见的问题，没有太复杂的原理，简短清晰。 值得一提的是，《青工所》选择用桌面电影的形式做科普，带来了一些意外有趣的观看体验。 比如，社畜们的养生日常。 设置一堆放狠话的提醒，起来走走！动起来！还敢吃？！闹铃一响，秒关，设置从未停止，执行从未开始。
研究员查资料时，按图索骥找到了作者大大，本想逗个闷子撩一撩，最终还是选择了克制本性，努力搬砖。
对不住了耿琰老师（抱拳.jpg） 还有信谣传谣的“大舅”，研究员本想指责他的行为，但大舅也是被无良媒体荼毒的受害者啊，还是打开电脑，认真科普吧。
科普纪录片要严谨，但不用太严肃。 在高速行进的现代社会，当一个话题转变为风潮，也许不失为一次重新审视的机会，控糖风潮，就是我们重新审视饮食结构的机会。 社会在改变，人类还会面临很多问题，我们该如何适应，又该如何调整，需要更多科学严谨的声音，也需要更多专业的团队，而非吸引流量的媒体来普及。
作者丨小番茄
不知道如何写简介所以这就是我的简介了
编辑丨飞檐 排版丨逍遥
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