泸州烘蛋，曾经川内闻名的特长菜，如今会做的人凤毛麟角

关于泸州菜在川菜里的地位到底如何？我实在无法给出一个合适的答案。因为川菜是一个大概念，又有很多流派。东西南北每个地方都有它的特殊。而川南几个地级市，盐帮菜的名气不小。也擅长营销，很多人反而对泸州菜关注不多。

再加上泸州如今的本土特色不够明显，老一辈人延续上不是那么理想，很多本地不管是拿手的，还是原创的菜系，都普及不够。也造成了一些不明就里的本地人对自身的菜系没有多少信心。

我曾经多次提及泸州烘蛋和付骨鸡等内容。今天我还想再说一次泸州烘蛋。

不过可惜到今天，都没有人能给我说明烘蛋的来历，基本可以认为是泸州的原创菜，不过发明者是谁不知道，起因不知道，是否有传承也不知道。是民国以前就有了，还是新中国以后才诞生的更不知道。

为什么在上个世纪九十年代以前它风靡一时。后来就销声匿迹，很多人根本没有吃过，更不用说怎么做了。

其实你去查一下《中国烹饪》的餐饮具权威杂志，就知道泸州烘蛋实在不简单。

它告诉我们，泸州烘蛋是一款为数不多的菜名中带有地名的经典泸州原创菜品，是泸州第一地标菜。成菜历史已无从考证，据专家学者推断，至少在一百年以上，因为其在民国时期就是享誉川南的名菜。

早在1984年出版的《川菜烹饪事典》中就收录有泸州烘蛋，描述其特点是色泽金黄、松泡酥香。除此，《泸州商业志》《泸州百科全书》等也有记载或收录，均言其为泸州传统名莱。属于川菜系，该菜品口味咸鲜，主料为鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；此菜具有调理营养不良的功效，适合青少年饮食。

而且它不用蛋清，只用蛋黄，而且制作中比较耗费精力，以及火候，还分为原味和挂糖衣的两种做法。可惜今天且不说很多人不会做，就是会的人也不太愿意做这道菜，一是成菜过程耗费时间，又买不起太贵的价格，不划算。二是还不是十拿九稳，一旦做失败了，有点失格、失面子。

它的制作工艺是：将鸡蛋（四到五个蛋黄）打散，与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起，调匀待用；在锅中放油25克左右，烧温热；将鸡蛋下锅(留少许粘缝用)，待快炒熟时(呈稠糊状)，锅离火，用铲子将四周薄片向中间合起，用余下的鸡蛋液粘合，再把锅烧温热，把鸡蛋翻过来，用刀切成3厘米见方块；生油下锅，这时，鸡蛋遇热油后，开始膨胀，近似方形，待表皮酥脆，捞出即可。

以上是说起来容易做起来难，假如吃过的人肯定会记忆深刻。希望它能重新恢复吧，当然最重要的目的是泸州传统餐饮文化的恢复与崛起。