御华麟：香港茶餐厅的前世与今生（二）

茶餐厅的前世

冰室是一种售卖冷饮、雪糕、沙冰等冷冻食品的饮食场所，广泛存在于中国大陆和香港、澳门等地区。而在香港，通常被大家认为是茶餐厅的前身。其实，冰室与茶餐厅还是存在着一些区别的，前者只卖小食而不卖饭，而后者却承担起填饱食客肚子的使命。但随着时代转变，不卖饭的冰室难以生存，故大部份冰室于1980年代至1990年代之间，开始逐渐想茶餐厅演变。而这一演变，又和当时的历史环境息息相关。

早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油芝士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。茶餐厅的出现，是中西方餐饮文化交融的产物，从特殊的历史时期开始就领悟到了中西饮食融合，真的可以说是现代融合菜的开山鼻祖。

茶餐厅的今生

半个多世纪前，老一代的香港人只能在平时种类有限的饮料甜品中做自己的简单选择，比起他们，今天的港人可能要幸福的多。茶餐厅的伙计们的给到他们手中的那本厚厚的点菜单，里面有中西菜式以及各种饮品，毫不夸张的说，茶餐厅的转变，其实是菜单不断丰富和完善的过程。

在西方风气的影响下发展而来的茶餐厅，并非完全照搬西式的风味，而是融入了传统的中国味道以及香港的饮食风格，在保证品质的前提下，调制出适合东方人口味的西式美食。健康快捷，并且价格公道的茶餐厅，让更多的普通人加入到中西合璧的饮食浪潮之中。香港茶餐厅菜单中的各式美味，没有一个不体现出中西饮食文化的碰撞和融合。在饮食讲究、美味实惠的香港大众餐饮时代，香港茶餐厅因为他独特的自身特色，吸引了各个阶层的食客，真可谓是门庭若市。同行业的竞争也随之进入了白热化的阶段，据不完全的统计，目前在香港的茶餐厅达到了2700多家，在这个弹丸之地，竞争的激烈程度，可想而知。

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