野生海参和养殖海参不会分?这篇都给大家总结啦,赶紧来抄作业吧
大家好,我是膳小二,听说鲍鱼这样做,会入骨入魂,不仅Q弹香滑,还更大程度的保留了鲍鱼的原汁原味,吃过了都不想换口味了,赶紧动手尝试一下这几道老广餐桌上的第一鲜吧。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼10只,粉丝1扎,酱油1汤匙,葱1根,蒜1个,蚝油1汤匙,黄酒适量
做法:
1、粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍,洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花。
- 泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上,蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许美极鲜酱油,黄酒一起拌匀,
- 将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,
4、入开水锅中蒸5分钟,蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可!
豉汁蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼10只,豆豉20克,食油适量,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,白糖1茶匙,小葱1根
做法:
- 用刀挖出鲍鱼肉,去除内脏并洗净;鲍鱼壳用小刷子刷净,鲍鱼表面划十字花刀。
- 葱切葱花,蒜切末,姜切末,豆豉漂洗干净后剁碎,接着锅内热适量油,加入葱、姜、蒜小火炒香(留出少许葱花备用),加入豆豉继续炒出香味,加入适量盐、少许糖调味,成为豉汁
3、鲍鱼重新放入壳内,浇上适量豉汁,蒸锅上汽后,蒸约5分钟(请根据实际份量调节时间),表面撒些葱花,淋上适量烧滚的油即可!
鲍鱼粥
材料:
鲍鱼3只,大米50克,高汤200克,虾米5克,鹌鹑蛋6个,虾2只,姜5克,葱10克,小白菜1颗
做法:
- 鲍鱼1只切条,姜丝,葱花,小白菜切碎
- 锅中倒入大米,加入清水,大火煮沸转小火熬20分钟,加入高汤,姜丝,虾米,料酒,盐,鹌鹑蛋,搅拌均匀,加入虾,鲍鱼,搅拌均匀,
- 小火煮2分钟,倒入小白菜,葱花,搅拌均匀即可!
红烧鲍鱼
材料:
鲍鱼干,老母鸡,瑶柱适量,火腿,糖,葱,姜,生粉
做法:
1、把鲍鱼干放在清水里面浸泡一天一夜,在泡的途中要不停的换水,泡好后洗净。倒入开水盖上焖一晚,然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡飞水。
2、瑶柱一把,火腿片几片,适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火.一次放足量水,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了。也不用加盐.瑶柱本身带咸味,越煮咸味自然就出来了。
3、关火后把除鲍鱼后的材料捞出,鲍鱼就留在沙锅中放一晚4、第二天加入蚝油再煮两小时。
5、、第三天再开火煮开十几分钟后关火,反复几天这鲍鱼想不好吃都难,吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
土鸡焖鲍鱼
材料:
鲍鱼干10只、土鸡半只、花生油 盐 生抽 藿香,青椒少许
做法:
1、鲍鱼干提前泡发洗净
2、土鸡炒香放水焖
3、鲍鱼干高压锅上汽后几分钟 自然放凉后切花刀 放入鸡汤锅中
4、放入适量盐 大火烧开 慢慢收汁 然后放青椒生抽煮入味了放藿香起锅
小鲍鱼烧排骨
材料:
小鲍鱼,肋排, 生姜, 大葱, 桂皮, 八角 ,红烧酱油 ,老抽 ,料酒,糖 , 香油,蒜
做法:
1.排骨冲洗洁净,生姜切丝、大葱切大块备用。
2.将小鲍鱼用小刀悄悄将肉取出,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被堵截。
3.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。
4.锅中放少量油烧热后参加葱、生姜和蒜略炒香,接着参加排骨持续翻炒至表面微焦,参加小鲍鱼,倒入过量的料酒、红烧酱油、糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再参加1个八角、少许桂皮,移入高压锅,大火烧开转小火20分钟,重新倒回炒锅中,大火收汁,参加过量盐、糖或许老抽上色,出锅前淋入少许香油。
海苔脆炸鲍鱼
材料:
鲍鱼适量,海苔适量,粟米粉30克,蛋白2只,清酒18毫升,昆布5克,粟米油适量
做法:
1、将鲍鱼去壳洗净,以清酒及昆布蒸软熟。
2、蛋白搅打至淇淋状,加入粟米粉搅匀备用。
3、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖匀。
4、锅烧热,放入粟米油烧至150摄氏度。
5、将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀,下热油锅炸脆。
6、将炸脆鲍片放入碟中,稍作装饰,用盐调味进食。
鲍鱼捞面
材料:
香菇1个,鲍鱼1个,西兰花1个,圣女果1片,面条适量,豆芽2个,料酒适量,蚝油1勺,鲍鱼汁2大勺,白糖少许,胡椒粉适量
做法:
- 鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟。
- 西兰花、豆芽、香菇入热水中焯烫过凉备用。
- 起锅放入适量的清水,待水煮沸下面,熟后捞出。
- 同时另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开。
- 转中小火焖制入味,大概20分钟左右出锅。将其浇在面上。
6、用西兰花、豆芽、香菇、圣女果装饰后即可食用。
盐焗鲍鱼
材料:
新鲜鲍鱼适量,海盐适量,鲍鱼汁适量,海鲜酱油适量,白酒适量,水适量
做法:
- 鲍鱼去壳洗净,用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀。
- 鲍鱼与鲍鱼壳倒入锅中用沸水焯一下后,放在盆里,撒入1大勺白酒,用保鲜膜将盆封死,左右摇晃几下,大概2-3分钟取出。
- 将鲍鱼放入鲍鱼壳中。
- 锅里放入水油,水,鲍鱼汁,味精海鲜酱油调成绸汁;把汁浇在鲍鱼上。
- 用锡纸将鲍鱼包裹起来。
- 石锅内倒入海盐摊匀,小火预热5~6分钟使盐摸上去是热的,把裹了锡纸的鲍鱼放入石锅中。
7、加盖转中火焗10分钟,锅里有噼啪声、鲍鱼变红就可以吃了。
酱焖鲍鱼
材料:
鲍鱼6只、葱末姜片、蒜片,酱适量 鲜汤适量、鸡精少许、盐少许、料酒适量、耗油适量、糖适量、淀粉适量
做法:
- 鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用);
- 鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦);
- 水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分钟熟);
- 油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香;
- 依次放入料酒、味精、盐、糖、蚝油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味;
- 在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦);
- 把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍鱼壳里;
8.剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半。
后语
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