高端酸奶的“罗生门”？高蛋白≠高端≠高价？

继0糖风席卷了饮料、酸奶等赛道后，市面上出现越来越多“高蛋白”乳制品。

蛋白质含量可达到一瓶顶三瓶的乐纯、高营养2倍国标蛋白的卡士……近年来，各大品牌在“高蛋白”这一营销点上的发力，似乎有着不亚于无糖产品宣传的劲头。

“高蛋白”产品，除了对蛋白质含量的“计较”外，价格亦是急转直上。据统计，2-3元/250ml的袋装酸奶，加上“高蛋白”、“0糖”等buff后，价格基本都可以到十元档。

值得思考的是，人的身体真的需要如此多蛋白质吗？高蛋白、高价的酸奶，“高”又是否具备说服力呢？新品牌入局即高端，其企业长久性如何呢？

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“高蛋白”或为营销手段

“高蛋白”产品风靡时下，小编不禁产生疑问，牛奶的蛋白质含量标准究竟如何界定呢？

食品科学研究人员表示，“像正常牛奶蛋白质含量，一般为100克含3克左右。”针对乐纯三三三倍希腊式发酵乳，该研究人员解释道，过分的强调某个配方比例的话，需做配方调整。高蛋白质含量也可能通过增加酪蛋白或乳清蛋白来实现。但是这样有针对性的调整，主要是对蛋白质需求量特别大的特殊人群，这不应该具备普及性，不适合老人和小孩，老人小孩喝了反倒会引起消化不良或者营养过剩。

公开资料显示，牛奶是最接近完美的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。

然而，如果添加过高的蛋白质含量，有可能会导致能量过剩，甚至会增加出现血糖、血脂紊乱的后果，而过低则达不到需要的营养补充标准。

酸奶产品方面，国标要求发酵乳蛋白质需≥2.9克/100克、风味发酵乳≥2.3克/100克，而市面上酸奶的蛋白质普遍在3克/100克左右。

目前，市面上，伊利畅轻蛋白时光金色高蛋白款酸奶蛋白质含量达到9克/100克；光明如实旗下高蛋白酸奶更是每杯（120克）含多于10克蛋白质；乐纯三三三倍零脂肪家庭装希腊式发酵乳，每100克含9.5克蛋白质；稀遇希腊酸奶四倍浓缩，每100克含有10克乳蛋白……各品牌高蛋白酸奶正在“席卷”消费市场。

对此，乳业分析师宋亮透露，目前涉足高蛋白酸奶的企业众多，因为膜过滤技术和浓缩乳生产酸奶的技术壁垒并不高，浓缩乳发酵产出的酸奶品质更高，很多企业都已掌握了这一技术，提升了自身产品品质。

乳业专家王丁棉曾就元气森林旗下北海牧场“北海道3.1无蔗糖原味酸奶”做出解释，该产品蛋白质含量标称为7.2g/100g，超国标3.1倍。从配料表中可以看出，它是有添加了其他营养强化剂的，如蛋白粉和乳清蛋白粉。它自己在产品分类上也是明标示为风味发酵乳的。若它不人为添加蛋白质及乳清蛋白粉，酸奶中的蛋白蛋不可能达到7.2%、脂肪达到4%那么高。人为在加工过程添加一点儿蛋白质及脂脱未，然后把产品吹捧为是高端酸奶，并卖出个天价，这是最近二三年来一些人用于忽悠消费者的一种营销手法。

值得一提的是，目前，“北海道3.1无蔗糖原味酸奶”这款产品在北海牧场天猫旗舰店已然消失不见，上新的低温风味发酵乳等产品蛋白质含量大都在2.4g—3.8g/100ml范围内。

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资本“催促”，行业“手忙脚乱”

当下高端酸奶市场，一方面蒙牛、伊利、光明等品牌以其行业优势强势入局；另一方面新兴品牌如简爱、乐纯、吾岛等新品牌不断涌入，竞争俨然白热化。

“高蛋白”为代表的高端酸奶行业入局者簇拥，企业竞争手段五花八门背后，总能看到资本的身影。

去年以来，线下酸奶品牌Blueglass获得2亿元B轮融资；乐纯、优诺、明治等均主打低糖、健康的酸奶品牌，获得了红杉中国、IDG资本、真格基金、等知名机构和企业的关注。今年6月，吾岛获得数千万级Pre-A轮融资，QY Capital领投、壹叁资本跟投……随着资本的不断介入，酸奶品牌的身价不断高涨，“爱马仕”之称，或不再是卡士的专属。

其中，乐纯三三三倍0蔗糖酸奶折扣售价已经达到135g/17.5元；吾岛高蛋白希腊酸奶100g/12.4元，酸奶价格不断被刷新。对此，不少消费者直呼，酸奶自由消失。

一方面，资本和企业兴致勃勃的加入“酸奶混战”；另一方面，消费市场却似乎并没有想象般热闹。欧睿最新数据显示，酸奶业年复合增长率，从2015年的23.4%降到2021年的10.6%，预计2022年将滑至9.2%。由此来看，那些靠酸奶起家，或跟风入局的企业，或要遭遇不小的压力。

据中食财经调查，目前在商超等平台，一些高价酸奶品牌亦会经常出现降价促销等情况，有不少消费者以“薅羊毛”的方式来实现酸奶自由。

此外，卡士等品牌多次出现菌类超标的情况，新品牌在供应链、品控等方面，似乎仍心有余而力不足。

如此，打着“高蛋白”旗号的高端酸奶品牌们，想要真正在市场中立足，或还得追本溯源，回归到产品的打磨上来。