约麻麻辣烫的制作方法，轻松学会
随着小吃行业的不断发展，麻辣烫也成为了大众最喜爱的食物了。麻辣烫的介绍：麻辣烫是川渝地区的一种饮食文化，有自己的特色，能代表“川味”。在川渝，大大小小的麻辣烫店铺和摊位遍布大街小巷，是川渝一道亮丽的风景。一起来看看麻辣烫的做法吧。
红汤麻辣烫底料：
调料牛油1000克;
菜籽油500克;
郫县豆瓣酱400克;
老干妈香辣酱200克
子弹头辣椒150克，(这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。)
朝天椒200克;
大红袍花椒150克;青花椒(麻椒)50克;打成中粗末)
姜100克;
葱50克;
豆豉15克;
冰糖10克
醪糟100克;
紫草5克;
香料配方
1:八角5克
2:甘草3克;
3:山奈3克;
4:香叶10克;
5:排草2克;
6:荜菝2克;
7:白豆蔻5克;
8:桂皮5克，
9:香果5克;
10:丁香3克
11:栀子3克;
12:草果5克;
13:辛夷2克，
14:小茴香10克
15:白胡椒5克。
(以上这些调料，到菜市场粮油批发那都有的卖，但是要买到好的就看你会不会卖了)
红汤麻辣烫底料的制作：
准备工作：将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，
然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。
豆豉也剁碎。
将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.
冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用;
紫草泡透切成小块备用;
各种香料均清水泡透斩碎后备用。(除花椒和青花椒)。各种香料 也可以在买料的时候打碎后泡透
操作流程：
1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热时
2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，(注：紫草是为了颜色好看，颜色出来了，就可以把紫草捞出丢掉了。)
3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4：加入冰糖熬化出糖色
5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，
6：加香料继续加热10分钟，
7：下老干妈香辣酱加热10分钟
8： 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
注意事项：
1、时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度不能高 适当的关火 保持冒小泡 一定不要糊。
