6个流程，全面提升就餐体验，让餐厅叫座又叫好！| 餐饮树

做餐饮，本质就是做服务。要为顾客提供“有效的服务”，所谓“有效服务”，就是要求餐厅服务人员学会察言观色，换位思考，站在客户的角度考虑问题，做顾客“需要”的事情。

具体来说，应该如何做好就餐服务，才能让顾客满意而归呢？

01迎客服务

顾客刚进店的时候，怎么做会让他们感受到热情?要从声音、表情、形体和手势3个方面来表现。

首先，前厅服务人员要用清楚明亮的声音表示欢迎，清楚明亮的声音会给人传递“快乐”、“活泼”、“爽朗”的感觉，同时也能让顾客感觉这家餐厅很有“人气”；同时，对于不同的客户，如果可以灵活地运用一些辅助语言，客人会有一种“被重视”的感觉。

比如：

a. 对于不常来的顾客：“欢迎光临”；

b. 对于带着孩子来的顾客：“欢迎光临，和大家一起来玩啊，真好啊。”或”欢迎光临，小朋友真乖啊。”

c. 对于事先预定的顾客：“欢迎光临，正在等您呢。”或“欢迎光临，路上没堵车吧。”

表情方面，一定要亲切自然，切不可过渡浮夸，让顾客感觉被你牵着鼻子走。形体方面，背要挺直，可以将身体向前倾斜，行一个鞠躬礼或点头礼，也可以用手势相让加强欢迎的效果，让顾客感受到餐厅的诚意。

02引导落座

合理带位有助于控制餐厅的成本，提升营业额，尤其是以晚餐为主的餐厅。因为顾客都喜欢坐雅座，坐大台，这就会导致后来的顾客无法安排到想要的位置。对于有两层就餐区的餐厅，顾客还喜欢坐二楼，在一楼还没坐满的情况下去二楼，会给餐厅造成不必要的浪费。

其实很多顾客都有选择困难症，这个时候餐厅服务人员就可以掌握主动权，你想让客人坐哪一个区域你就用手势进行引导，只要他们的目标感不是很强，就会被引导坐到你带的那个位置。

除此之外，还要注意服务细节。比如客人中如果有老人和小孩，餐厅服务人员就需要带到靠墙的位置，较为安全。如果有婴儿车就，就需要服务人员将其优先安排到人少的位置，方便照顾小孩。

03点餐服务

做好点餐服务，不仅能在有限的资源下提高营业额，还能与顾客建立信任，提高复购率。

首先，服务人员必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。当顾客确认产品后，可再进行一些性化选项的询问，例如辣度、是否要香菜，是否不能接受某些调料等，此环节也是服务的一个重要体现。

其次，要学会适当阻止。有的人在为客人服务时候，可能希望客人尽可能多点单，因为这样才能让自己的餐饮店利润更高，但是，有经验的餐饮管理者或者服务人员却知道：在这个行业，如果让客人吃得太饱或者剩了太多的菜，这并不是好现象。

所以，在遇到客人点餐太多情况时候，要适当提醒客人，这样也能够让客人跟自己更亲近，从而建立信任，提高复购率。

并且一旦承诺了不使用某些用料，就一定要做到，否则可能会起反作用。

04上餐服务

在上菜时候动作要轻一点，一定要避免撒漏。其次，在上菜时候可以把菜名、菜品的吃法告知客人，不仅能表现菜品价值，还能提升服务体验，同时可以礼貌地说一句：请慢用。

对于餐厅的招牌菜，可以按照爆款打造的方法，在上菜仪式上表现出差异化，不仅能让点餐顾客感觉到很有面子，也能影响店内其他顾客，提高爆款的点单率。

在上完菜以后，服务人员也要及时离开，不要在餐桌旁停留太长的时间，在客人需要时候再提供对应的帮助，否则就可能会因为服务员在旁边而让客人用餐体验受到影响。

05餐中服务

店长作为餐饮店面的领头羊，在顾客在用餐过程中一定要面面俱到，争取满足顾客各方面的需求。

首先，现场巡视各岗出餐、配餐流程是否顺畅到位，及时指导或调整人员解决。其次，关注后厨出餐速度和品质，多跟后厨操作员沟通，确保产品质量。

再次，随时了解前厅顾客就餐情况，优化流程，及时满足顾客的临时需求。比如顾客不小心将筷子掉在了地上，希望第一时间给换上新的筷子。店长就可以要求前厅服务人员在工作服内提前备好几双餐具，以备不时之需。

除此之外，店长还要处理好突发事件，完成客诉。

06离店服务

在客人离开前，如客人愿意将剩余食品打包带走，服务员应积极配合并为之服务，绝不轻视客人的这一举动。

宾客结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，提醒顾客带好随身物品，引导指引顾客向出口方向走，面带微笑地注视客人离开。

要注意，离店期间，是客人最放松的时间段，客人可能会跟随行人员讨论餐厅的菜品、服务等，这时候顾客对餐厅的评价才是最真实的，店长和餐厅服务人员要注意捕捉，获得顾客的用餐反馈，便于餐厅下次改良。