红烧肉酱料代加工-山东木霖淳食品红烧肉酱料生产厂家

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无论何种地方的中式红烧肉，在选料上一定都会选用成年猪的五花肋条肉，实际上就是猪的肋部外部及腹部肌肉，这部分含有较多脂肪，因此切开后可以看到脂肪和肌肉的相间排列，最外层为皮肤，三层肌肉间夹杂两层脂肪，一共5层。其中三层肌肉分别为猪的腹横肌，腹内斜肌和腹外斜肌。

从现代食品科学的角度看，脂肪对于食物的风味至关重要。一方面，许多风味物质存在于脂肪中。另一方面，许多香味物质本来就是油脂分解转化的产物。而油脂产生的细腻丰富的口感也是其他物质所不能比拟的。油脂尤其是肥肉中所含的饱和脂肪，在风味和口感方面都具有巨大的优势。所以五花肉是一切红烧肉的共同选择。

• 初加工

在选好原料以后，进行如何的初步加工，每个地方区别就很大了，但总的来说分这样几种：

1、用清水洗净，切成大块，直接入锅进行烧制。这个方法比较古老，在有关红烧肉较早的文献中经常可以看到，实际操作中已经较少使用。

2、整块肉入水煮定形，然后改刀成块进行烹制。这样的好处在于出品后原料的形状非常的完整。

3、直接改刀成块，然后或焯水、或煎制皮面、或煸炒、或油炸（前三种经常会交叉混合运用），然后再进行进一步的烹制。出品的形状不如第二种方法那么的完整，但是在后期收汁的过程中由于形体较小比较易于操作，不易破损。