带酥皮的俄式罐焖牛肉！酥烂而不失其形，大口吃肉就是爽~

俄式罐焖牛肉 老饭骨徐明大师出品

步骤与做法：

A• 【腌肉】牛肉切成约三厘米的块，加入西芹段、洋葱片、胡萝卜片，加一勺盐、红酒半瓶、白酒抓揉均匀，加香叶4-5片、黑胡椒碎、百里香碎，抓揉均匀后腌制20分钟。

B• 【煎肉】锅中放植物油烧至冒烟，下入牛肉大火上色，煎至肉金黄焦点，淋入少量二和油，把腌肉的蔬菜入锅煸炒，煸出蔬菜香味，加入腌肉的红白酒汤汁煸炒挥发酒精。

C• 【炖肉】把煎好的牛肉和蔬菜放入锅中炖煮(非高压锅2个小时，高压锅30分钟)，加鸡高汤或清水或鸡粉汤，没过肉，加牛肉粉，高压锅半小时。到时，关火焖10分钟，挑出牛肉，滤出肉汤，备用。

D• 【炸菜】大土豆一个、胡萝卜1根，切成滚刀块，油烧至五成，下入土豆胡萝卜，炸到边上微微焦黄色，下入剩余的芹菜段过油，即可出锅控油备用。

E• 【炒酱】低温融化黄油，下入蒜末低温煸香，下入洋葱煸香，下入西红柿炒至皮出现脱皮，加纯番茄膏炒去生味。加入过滤的炖肉的汤，加盐少许、糖少量、百里香煮滚，加炖好的牛肉，煮开收汁让牛肉吸收汤汁，加入炸的菜，继续收汁至浓稠，临近出锅前，加黄油拌匀融化在汤汁中。

F• 【烤制】挑土豆胡萝卜芹菜放入炖盅底部，浇入肉和汤汁，盖上酥皮，进烤箱180度烤至酥皮金黄约10分钟。

G• 【食用】自烤箱取出，略降温后，切开酥皮食用。