隋卞一做 |黏糊黏糊黏糊的葱爆羊肉

葱爆羊肉

食材：羊腿肉/羊通脊、大葱

调料：胡椒粉、盐、味精、生抽、老抽、葱姜花椒水、玉米淀粉、香油、食用油、

1.

羊肉去掉干皮（干皮可穿串烤着吃），切1硬币厚度的片（不好切的话可以冷冻一下再切）

1.2腌制

：加胡椒粉、盐、味精、酱油、葱姜花椒水抓黏

1.3加淀粉上浆（表面浅白色合适）

1.4淋香油、食用油油封

2.葱白切滚刀块

3.炒制

：起锅烧油，大火热透润锅，热油倒出

3.2重新加凉油，放肉片不用着急动，待定型变色，表面淀粉糊化

3.3再推散，把肉片靠在锅边，把葱倒在油上大火翻炒到软

3.4转小火，加生抽、老抽、胡椒粉、味精拌匀

3.5出锅前点醋、香油