分享我家的午餐菜谱、宫保鸡丁、肉末豆腐、滑肉汤

今日菜谱

宫保鸡丁

肉末豆腐

肉片汤

宫保鸡丁

食材：鸡腿、去皮的油炸花生米

调料：盐、老抽、葱姜水、玉米淀粉、葱、姜、干辣椒、花椒、糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、陈醋

1.鸡腿去骨

冲洗干净剁条、切块

（如果冻鸡腿需提前清水浸泡）

2.腌制：加盐、老抽、葱姜水抓黏

加1饭勺玉米淀粉上浆抓匀

3.备葱、姜厚片；葱白、葱绿切小圈

干辣椒、花椒泡水备用

4.碗料：盐、糖（稍多）、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、陈醋、玉米淀粉拌匀备用

5.锅中倒油，5成油温加泡过水的干辣椒、花椒开中火炒香，加姜蒜片炒香

6.放鸡肉炒散，鸡肉紧缩

7.下葱白炒出葱香

8.碗汁搅匀加入，开大火炒匀

9.最后加花生米、葱绿翻两下出锅

肉末豆腐

食材：豆腐、前腿肉

调料：百年辣酱、葱、姜、白糖、白胡椒粉、老抽、水淀粉

1.豆腐切丁

2.热水焯2～3分钟，捞出放到冷水中备用

3.前腿肉肥瘦分离，肥肉先剁成肉沫

4.起锅烧少许底油，煸炒出肥油，盛出一部分避免过腻

5.放葱、姜末炒香

6.百年辣酱炒出红油

7.淋料酒、生抽翻炒

8.豆腐回锅，加半碗清水

调味：白糖、白胡椒粉、老抽

中火3分钟

9.出锅前水淀粉勾芡，撒葱花

肉片汤

食材：前腿肉（瘦肉）、蘑菇、豆皮、鸡蛋

调料：葱姜水、红薯淀粉、清水、盐、白胡椒粉、葱花、香菜

1.之前切下的瘦肉切薄片

2.加盐、葱姜水抓黏；再加红薯淀粉（可稍微多一点）上浆

3.蘑菇洗净撕条，下油锅煸炒出汁水

再加清水、盐、白胡椒粉

烧开，转中火

4.肉片逐片放入，煮2～3分钟

铺豆皮、淋蛋液；

出锅前撒葱花、香菜