餐饮成本压力提升 杨伟琳表示谨慎涨价避免客户流失

对餐饮企业来说，近两年的困境除了疫情的影响外，还在于调味品、食材等供应链的涨价。有着三十余年餐饮从业经验的杨伟琳表示，这两年不仅餐饮企业生意难做，背后的供应链如调味品、食材等企业的生意也不好做。供应链企业生意不好做怎么办？涨价！

杨伟琳经过调研发现，自2020年以来餐饮原料价格便一路走高，今年的涨幅变得更大，甚至有些原料的涨幅达到二三十倍。这就带来一个问题，供应链端涨价，但餐饮企业面向C端却不敢轻易涨价，因为涨价往往意味着客户流失。

具体来看，从今年10月到现在，海天味业、涪陵榨菜、厨邦、李锦记、恒顺醋业、加加食品等多家调味品供应商集体发出了涨价通知，涨幅在3%至10%不等。也就是说，国内头部调味品企业基本上都涨价了。

在食材方面，从今年年初开始，牛羊肉、淡水鱼及部分依赖进口的高端干货食材涨价也非常凶猛。今年除了猪肉在降价，其他食材普遍在涨，“菜比肉贵”一度成为社会热议话题。

对此，杨伟琳表示，供应端涨价后，餐饮行业面临的成本压力在短期内仍难以得到缓解。

那么，餐饮供应端涨价的原由是什么？杨伟琳对此进行了追根溯源，发现无外乎几个原因。

其一，今年全球极端天气频发，造成各国农副产品整体供不应求；其二，疫情的持续影响，使得生产、运输端变得更加麻烦；其三，石油、天然气等能源价格上涨带来的一系列问题。综上所述，各种原因相互交织影响下，推高了餐饮供应端的价格。

面临供应端涨价，餐饮企业要如何做呢？杨伟琳认为要谨慎采取涨价措施，因为现阶段消费者的钱袋子也并不丰裕，对餐饮的涨价变得格外敏感。涨价，不仅无助于问题的解决，反而可能起到反作用。

“在这股压力下，考验更多的是餐饮企业的管理和经营能力。”杨伟琳说。

除了涨价这个不太靠谱措施外，餐饮企业面临这场大考，还可以选择加大线上外卖渠道的投入，这样可以降低店租成本；可以跟供应链企业合作，通过推出预制菜降低成本；此外，还可以通过调整产品、菜单，助推利润高且消费者喜爱的产品……

“未来几年，餐饮企业都会面临成本端的压力，以及消费者钱袋子不丰裕带来的客流量压力。所以，餐饮企业要做的是，如何更好的活下来，以及如何才能做到基业长青。”杨伟琳说。