梅见｜梅酒入馔，共赴一场粤式飨宴
宴，在中国饮食文化中，是一个隐秘的符号，借助食材与技艺甚至创意来完成对烹饪的表达。
作为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一，粤菜又将食材、技艺与创意融为一体，在追求食材本味的基础上，博采外来烹饪精华，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质地鲜嫩的饮食特色。
所谓“食在广州”，广东人对饮食的讲究不仅体现在烹饪上，还深谙酒食搭配之道。与融合东西风格的粤菜最能适配的酒，需要独具东方气韵，口感清爽淡雅、酸甜相宜，既不失食材本味，又留有清甜酒香。
通过对在地思考、感官体验和风味平衡的考虑，梅见夜宴以粤菜为基底，觅得本地物产，尝试用六款不同风味的梅酒，或入菜，或配餐，激发梅酒中的风味物质，完成一场别具一格的美馔演绎。
冰鲜酸爽的序幕
激醒舌苔上的味蕾版图
夜宴的定调或许由它决定。地处亚热带，坐拥南海的广州，自古物产丰富，海鲜是粤菜中常见的食材。
冰梅啫喱冻鲜鲍，新鲜鲍鱼用暗藏烟熏风味的梅见浸熟，加热过程中，梅酒中的酒精挥发，风味物质留存；配上由同款梅酒口味打造的冰啫喱小番茄，以意大利黑醋点缀提味，丰富果酸与鲜味在口腔中渐显，唤醒舌尖上的味蕾和胃肠里的菌群，迎接即将正式开演的好戏。
餐搭用酒：烟熏风味梅见
浅尝一口，浓郁的梅子酸甜与花香在舌尖晕开，紧接着感受到乌梅独特的烟熏风味，饱满醇厚，细细品味之后，天然果酸与高粱酒香，纯净回味无穷，带来复合立体的味觉享受。
群“鲜”荟萃的开端
带食客正式走进散发梅香的盛宴
汤羹，粤菜里的经典与精髓，为让味蕾舒服，一碗凝聚着鲜味和酸香的海皇酸辣翅把序幕的味感稍作延展。
鸡汤、鲜虾、澳洲带子、冬菇丝、笋丝、木耳丝，各式氨基酸在加热中齐聚一堂，共同上演了一场热闹浓烈的鲜味大戏，配上脆里软嫩鱼翅和豆腐丝，以酸辣调味，齿舌之间仿佛获得了一场轻柔的推拿。
餐搭用酒：梅见经典原味
清爽利口又不失醇厚香气算是本款酒的特质，轻盈的酒体呈现出清雅自然的质感，裹挟着芬芳风味的梅香引起口腔的愉悦，舒适是品味后的深刻印象。
舒适口感进一步发展
让鲜味持续留存
清蒸鱼，是粤菜里最能体现其清淡及原味的烹调方法。粤式清蒸鱼配料不多，能最大程度地保留鱼的原汁原味。
腿汁梅液蒸海斑球取金华火腿熬制的汤汁，点入原味梅见凝成芡汁。用新鲜石斑鱼制成的海斑球清蒸完成，其鲜甜的风味和细嫩的鱼肉质感被极大保留，同时与鲜香的腿汁梅液相遇，腥味被酒香驱散、遮掩，只留下鲜味与果酸彼此交融。
餐搭用酒：青柑梅见
正宗广东新会青皮、陈皮与梅子共酿，悠长橘香和清新梅香相互交织，构建出协调的馥郁果香，细细品味，余味不绝。
紧抓味蕾的高潮
让复合调味深入人心
粤菜的精髓在于本身的包容性，南北风味在此交流碰撞，形成了你中有我我中有你的独特风格。
梅见川椒龙虾将川菜元素融入粤菜中，精选来自潮汕地区的小青龙和四川花椒，用温度提取花椒香味，虾肉剁块生煎，直接以原味梅见代水入锅与之共舞。一边是游离氨基酸和果酸间表演的华丽华尔兹，一边是辣味素和糖分上演的激情弗拉明戈，最后双双合而为一，让食客在复合的鲜甜酸辣中拥有颅内高潮般的体验。
餐搭用酒：西岭梅见
采摘西岭雪山海拔1800米的高山青梅，高海拔的长成熟期，使青梅累积更多果酸和风味物质，所以品味起来，几乎没有苦涩味，酸味更显明亮饱满，口感扎实不失出众。
舌尖上的反转
从大洋至味到山野椒香
场景由海边转向山麓，本场主角是来自澳洲的M9和牛肉，因为以草饲养成，所以肉体中的芳香物质比谷饲的更加丰富。
牛肉以煎焗处理，在精准温度的把控下完成美拉德反应，从而激醒鲜味和香味，调味用的是由姜蓉、红花椒、青花椒等香料炼就的川式麻辣汁，配上火焰燃烧的“特效”，一道火焰川味和牛粒突破先前的清淡，张力氛围感在瞬间拉满。
餐搭用酒：双子梅见
用中国大邑和日本纪州和歌山的9成熟南高梅原果酿成，淡淡花香和苦杏仁风味潜藏其中，更加浓郁的梅果气息在高粱酒的激发下释放，入口酸甜香醇，回味悠长。
意“味”深长的结局
清爽梅汁化作夜宴注脚
在中国人的餐桌上，主食同样丰富多彩。
“菌香鸡汤稻庭乌冬”由来自日本南部的稻庭乌冬面参演，戏份较足的汤头是用老母鸡慢炖3小时而成，同时取松茸和昆布、木鱼入汤提鲜，构建山海之味。乌冬汁以梅见原味制成，整道菜品最终以冷面的形式示人，让人在夏夜中尽享一份清凉鲜爽。
以“冰”为引，首尾呼应
创造甜蜜动人的尾声
在轻微的吸溜声中渐入尾声，一道酒醉冰淇淋压轴出场。
无需复杂工艺，用青柑梅酒与柚子蜜调制甜汁，轻缓浇到香草雪糕上，一勺入口，在轻柔绵密和冰爽触感下激发出体内的多巴胺，让食客在愉悦中收尾，让夜宴在华蜜中落幕。
梅酒与餐食的配搭其实自古就有，只是在时代更迭中曾被中断。如今，梅见通过深入梅酒的研究中，让梅酒与餐食再次相遇，尝试与不同地区的菜系结合，给人新奇绝妙的风味体验的同时，也掀起国风的浪潮。
梅见，不仅是在延续中国古老的酿制技艺，同时也在借饮食的风潮向世界传扬中国传统文化。或许某一天，梅酒文化也会闯入国际舞台，用别具一格的东方风韵惊艳世界。
