软性糙米粽成为粽子市场新风向，创始者糙米大匠信心满满迎端午

粽子作为饱受民众喜爱的节令食品，已经传承了千年之久。在漫长的发展过程中，粽子的口味也一直在迭代更新。除了甜咸之分，粽子的内馅也出现了非常有趣的变化，从经典的肉馅、蜜枣馅、豆沙馅，到大胆创新的烤鸭馅、龙虾馅等，粽子口味确实让人眼前一亮。

2022端午节即将来临，网上有关粽子的搜索指数也在直线攀升。近日，一款非同寻常的软性糙米粽被网友大量关注和搜索，关于软性糙米粽的评价更是好评如潮。

据了解，这款软性糙米粽是江苏新锐品牌糙米大匠研发的新一代粽子，在今年端午节之前已经有过两次小规模预售，都收到了消费者的一致好评。糙米大匠是一个以糙米为主材的健康食品品牌，总部位于无锡。依托食品学科世界第一的江南大学，长期致力于健康营养的全谷物食品开发。希望能改善现代稻米加工片面追求高精度，使绝大部分营养成分被除去，导致营养失衡，继而引发糖尿病、肥胖症、心血管病等慢性病的现状。

软性糙米粽是糙米大匠研发的第一款产品，作为新一代粽子，凭借丰富的营养价值、令人惊喜的口感，一上市就获得注重营养、健康养生人群的追捧。同样以软性糙米为主材的饭团、青团、米饼、年糕等多个开创性产品亦将相继投入市场。

谈起软性糙米粽的研发初衷，糙米大匠品牌负责人这样介绍：“在普遍的认知和实践中，粽子都是用糯米做的。糯米黏性好，包制粽子容易成型品相好。而一般米种，无论是大米还是糙米包制的粽子煮熟以后米粒会散开，包成的粽子卖相不好。所以一直以来，几乎看不到非糯米的粽子。然而糯米做的粽子有一个比较大的缺点，就是不容易消化。尤其是老人和小孩，粽子都不能多吃。有些肠胃不是很好的人，甚至都不能吃粽子。显而易见，端午不能吃粽子成为了很多人的遗憾”。

基于传统粽子不易消化的问题，糙米大匠联合江南大学多位专家学者，深入研究糙米加工技术。通过核心生理活性化工艺（糙米软性工艺）催芽裂变，提高糙米营养价值、促进人体吸收；突破性地实现米壳Q弹、米胚软糯的“外Q内软”舒适口感，该技术获得国家发明专利、全国商业科技进步一等奖。

可以肯定的是，糙米的营养价值确实比较丰富。据了解，糙米的膳食纤维含量是白米中含量的6倍左右。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘。

糙米富含谷胱甘肽。谷胱甘肽能保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一；具有解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽的功效。糙米富含γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸具有促进大脑的新陈代谢，调节血压与心率、调节情绪、预防老年痴呆、保肝护肾、调节激素分泌等生理功能 。糙米富含米糠多糖。米糠多糖具有降血脂、调节免疫力、抗辐射和降血糖等生理功能。糙米富含二十八烷醇。二十八烷醇具有增进耐力、抗疲劳、促进新陈代谢、降糖降脂、调节心血管功能、抗炎抗肿瘤等生理功能。

加工之后的软性糙米，与我们平时吃的大米（包括糯米）之间有很大区别。软性糙米保留了稻谷里的米糠层和胚芽，也保留了绝大部分营养，有各种维生素、矿物质和很多功能因子。另外软性糙米富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化。

因此，软性糙米粽子营养价值更高，而且口感舒适：米壳Q弹、米胚软糯，同样的馅料，软性糙米粽口感要明显好于糯米粽，一家人都可以吃也都爱吃。

最后，谈及即将到来的2022端午节，糙米大匠相关负责人称：“信心满满迎端午，希望新一代软性糙米粽能够带给大家不一样的味蕾体验，让疫情带来的不快被我们的美食治愈”。