狂卖4000亿的拉面是如何惹怒兰州人的？开店的竞争保护机制是什么
狂卖4000亿的拉面是如何惹怒兰州人的？开店的竞争保护机制是什么？
当兰州“牛肉面”与青海“拉面”联手创新出品为“兰州牛肉拉面”时，两个地区的美食命运也愈发紧密相连。
但是，在兰州人乃至甘肃人心中，兰州拉面是“禁忌”、是“雷区”，“拉面”二字从来都不属于兰州，外地所谓的“兰州拉面”，价格贵不说，清汤寡水的味道也和兰州毫不相干。
但是，这并不影响兰州拉面的销量。据统计，去年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到了600.7亿元，与此同时，兰州拉面却凭借超过4000亿元的年销售额，轻而易举碾压螺蛳粉。
事实上，最先打出“兰州拉面”招牌的不是甘肃兰州人，而是青海人。
“拉面经济”是以小麦、牛羊肉等为主要原料，以青海省海东地区农村剩余劳动力为主体，以增加农民收入为目的，以家族式经营为主要经营模式，以地缘和亲戚关系为纽带，以经营“清真拉面”为主体的经济行为模式。
青海拉面中经营拉面馆的多数为青海海东市区的回族、撒拉族等信仰伊期兰教的群众，其经营一般都以家庭、亲友或同村等人员共同经营，形成典型的亲帮亲，邻帮邻模式。
1988年，化隆人马贵福听说许多穆斯林客商在南方吃不到清真餐，就和朋友在厦门火车站附近开了家“清真拉面馆”。但初来乍到，没人知道化隆。为了迅速打开市场，便给自己打上了“兰州拉面”的牌子，口味也按当地饮食习惯进行了改造。
这家清真拉面馆到目前为止已经发展为中国兰州拉面厦门总店了，门店周边常驻人口51.63万人，居住人口30.84万人，工作人口31.18万人，人口密度大，潜在消费者多。
店铺周边常驻人口热力分布热力图
周边公园广场、风景名胜较多，来往的旅客量较大，月均客流达117.7万人，年轻人较多。
1999年，“兰州拉面”被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，一时间名声大噪，更在人们心中埋下了“正宗拉面来自兰州”的刻板印象。
大批同乡纷纷效仿，把拉面馆开到了全国各地，还衍生出了“竞争保护机制”——一条街上800-1000米内不能同时有两家拉面馆，成了拉面圈里心照不宣的经营规则。
就例如厦门火车站附近这里的总店周边半径三公里范围内只有4家店铺，相距超过1000米。
拉面生意做大做强的同时，以拉面馆为中心的其他产业也如雨后春笋般萌芽。从牛羊肉、面粉、调味料等原材料养殖、供应，到拉面培训班等等，拉面产业链逐渐完善，餐饮业态十分丰富，周边区域中餐厅共有1596家，占比42.08%，粥、粉、面共有167家，占比4.4%。
拉面产业作为化隆县经济的重要支柱之一，给当地人带来了巨大的就业机会，让许多人获得了经济来源。据统计，到2021年，化隆县拉面经济实现利润45亿元，占到全市的77%、全省的70%，拉面从业人员工资性收入也达到了50亿元。
化隆县拉面产业的成功经验表明，拉面产业具有很大的潜力和发展机遇。通过不断提高产品质量、创新菜品、拓宽市场渠道等措施，拉面产业在未来仍有较大的发展空间，可以进一步增加经济利润和就业岗位。
