没有一个马铃薯，能在靖边不被吃掉

常言道，众口难调。但有些食物却好像有魔力，能够简简单单征服许多人，比如马铃薯。

在陕西榆林一个叫靖边的小城里，马铃薯这种外表看似不起眼的食材几乎能够赢得所有人的爱。

靖边人的生活里，怎么能少得了马铃薯呢！

它可以是清脆爽口的，满满一大口，给味蕾带来最简单的享受；它也可以是软糯醇香，入口即化，它可以变幻成不同的形态，当然这样取决于你的厨艺好坏。当然，在靖边人的生活里，这些都不是难题。

念念不忘的马铃薯，到底有什么魔力？

“在靖边，没有人能不喜欢马铃薯”，这句话虽然有些夸张，但的确是反映了一些事实。

靖边马铃薯是当地大名鼎鼎的特产，也是国家地理标志产品。靖边马铃薯大多具有个大体匀、皮滑光亮、芽眼浅、淀粉含量高等特点。它虽然外表看似普通，但却总能做成不普通的美食，光明正大地惊艳所有人。

可以这样说，马铃薯制成的粉条就是粉条界的天花板。靖边盛产马铃薯，自然不会缺粉条。马铃薯制成的粉条根根粗细均匀，晶莹剔透，Q弹爽滑，耐煮耐熬。凉拌、烹炒，怎么做都口齿留香，回味无穷。

到了陕北，不吃洋芋擦擦，就属于无效行程。所谓的洋芋擦擦，就将马铃薯切割成稍粗的丝，再撒上小麦粉拌匀，随后上屉煮熟。蒸熟后，加入蒜末、辣面、酱、醋、葱油或芝麻油，快火炒制，就成就了陕北著名特色小吃洋芋擦擦。无论春夏秋冬，洋芋擦擦都是人们餐桌上的“常客”。

洋芋擦擦不止一种吃法，还可以加入佐料，烙饼食用，口感绵密鲜香，是不一样的西北面食体验。

年产量超40万吨的马铃薯，无疑是靖边乡村振兴的主导产业之一，销往全国各地。除了马铃薯之外，靖边荞麦也是重要的乡村振兴产业之一。靖边县的土壤气候环境非常适合荞麦生长，而且当地种植荞麦的历史非常悠久。

靖边荞麦籽粒三棱形、呈褐色。具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大等优质特点，同时也是国家地理标志产品之一。靖边荞麦制成的剁荞面，也是许多人念念不忘的“靖式”特色美食。