厨师长分享：“酱爆肉丁”，下饭鲁菜，酱汁浓郁，合四伯爷的口味

课代表虽迟但到……

【酱爆肉丁】需要准备的食材

【主料】猪肉约1斤

【辅料】葱、生姜、盐、酱油、鸡蛋1个、淀粉、香油、明油

【酱汁】黄豆酱、甜面酱、鸡精、白糖、盐、葱姜汁、老抽

1、切肉丁

①约1斤的猪肉将肉切成8mm的大片〈如上图〉，

②肉片用刀背轻轻把肉敲松散，码起来切成丝改刀成丁放入水中抓洗干净，倒出挤干水分倒入盆中备用

2、制作葱姜汁

①生姜用刀拍散剁碎放入碗中，大葱拍烂切碎放入生姜中，加入适量清水抓出葱姜水

3、腌制肉丁

①肉丁中加入盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀，少量多次加入葱姜水朝着一个方向搅匀

②碗中倒入1个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离

③蛋清中加入等量淀粉搅匀，倒入肉丁中抓匀，加入香油拌匀备用

4、调兑酱汁

①碗中加入甜面酱、黄豆酱、鸡精、白糖、盐、葱姜汁、老抽搅拌均匀

②大葱切成丁，小米辣切段备用

5、烧制酱爆肉丁

①锅中宽油烧至3-4成热，下入肉丁炸至定型翻动一下捞出

②锅中加入食用油，倒入酱汁开小火爆香

③倒入葱段、小米辣和肉丁，从锅边淋入食用油翻炒均匀

④出锅前火调大，淋入明油翻炒均匀出锅即可

小贴士：

炸肉丁的油要把温度烧高，捞出残渣后再倒回去，否则油里有水，放几天机会坏掉