泰国盖浇饭-水蕨菜炒酸肉
【阿航的芝麻姐-烹饪课堂】之水蕨菜炒酸肉
酸肉当然不是坏了，是腌制的（知网一搜一堆论文），同样也是我国少数民族喜爱的传统发酵肉制品（流传了一千来年的那种传统)——苗族、侗族、傣族、壮族、布朗族和毛南族等少数民族都有自己制作酸肉的方法。原因可能是由于早期交通不便、物产匮乏而生出的保存食物的方法。
以新鲜猪肉、食盐、大米等制作腌制，不同地区加工工艺不同导致微生物区系的差异，会带来不同的风味。例如湘西侗族传统发酵酸肉带有酱香味、渝黔苗汉杂居地区传统酸肉带有清香和酯香。
（反正我都没吃过，参考文献见文末）
发现贵州荔波是个吃水蕨菜炒酸肉的绝妙地方，又有酸肉（荔波酸肉）、又有水蕨菜（有栽培技术）。
是tb都能买到的。
材料：水蕨菜、酸肉，番茄（大个的话有1/4就可以）。
调料：辣酱蒜泥、鸡精、味精、糖、蚝油、酱油。
【步骤】
00:23
0.水蕨菜洗干净，切掉一半杆，留嫩的部分。焯一下捞出来备用。
酸肉切片。
番茄切块。
00:32
1.炒锅放油，加入辣椒蒜泥炒香后，加入酸肉，翻炒一会儿，炒到感觉酸肉“吐酸”。（可以点击看视频体会一下）
00:47
2.加入鸡精、味精、糖各1勺，蚝油、酱油适量。翻炒一下。
00:54
3.加入焯好的水蕨菜，翻炒均匀。加入番茄，翻炒2分钟，出锅。
感觉成品是一道贵州的家常小炒菜…反正我没有吃过😂看啥都是新鲜的。
参考资料：
1.周才琼,代小容,杜木英.酸肉发酵过程中挥发性风味物质形成的研究[J].食品科学,2010,31(7):98-104.
2.李宗军,江汉湖.响应曲面法评价环境因子对肉品发酵过程中微生物的影响[J].食品科学,2004,25(1):39-44.
3.熊秋芬.荔波县水蕨菜生产栽培技术[J].农民致富之友,2013(4):133-134.
