蜂蜜是越新鲜越好吗？99%的人都搞错了

当然不是，刚从蜂箱取出的蜂蜜最新鲜，也没见几个消费者到养蜂场排队，等待养蜂人开箱取蜜。蜂蜜的新鲜与否跟质量好坏没有太大关系，而且很多人都忽略了蜂蜜的后熟性。

当蜂蜜从蜂巢内分离出来后，在酶的继续催化作用下，蜂蜜中的蔗糖仍然不断地被分解，转化成果糖和葡萄糖，经过一段时间的转化，其理化指标逐渐稳定，甚至变化非常小，这就是蜂蜜的后熟，称之为蜂蜜的后熟性。

据相关研究测定，刚分离出来的洋槐蜜一般含蔗糖为10%~12%，椴树蜜为10%~15%，其他品种的蜂蜜也有类似情况。这个时候拿去检测机构送检，肯定不合格。作为养蜂从业者，在摇蜜过程中吃一口新鲜蜂蜜，入口明显有和白糖相似的味道，本人亲自体验过洋槐蜜和油菜蜜。

研究发现，蜂蜜的后熟期大约需要40天，不同品质的天然蜂蜜，后熟期也有长短，这主要取决于蜂蜜的成熟度。蜜蜂在采集花蜜和酿造过程中，不断加进了各种活性酶，从而使蜂蜜具备了后熟的特性。成熟蜜经过蜜蜂充分采酿，淀粉酶的活性强，在后熟期内，蔗糖转化成单糖的时间短，一般两个星期蔗糖含量就能降低5%以下，已达到规定的标准。

好蜜不怕晚，在任何时候，成熟蜜的品质都比没熟的新鲜蜂蜜好。所以，大家不要迷恋商家宣传的新鲜蜂蜜上市，以及某些蜂农拍视频炫耀又摇蜜了，无非是找个理由让你下单。

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