宝丰酒厂 | 清香美酒的奥秘

解说酒知识，品读酒文化。大家好我是胡一刀，今天我们来到了河南省的宝丰县探索宝丰酒厂美酒奥秘。

宝丰县是千年古县，因“宝货兴发，物宝源丰”，北宋宣和二年，宋徽宗赐名“宝丰”。

除此之外宝丰县还是文化大县，被誉为观音祖庭、曲艺之乡、魔术圣地、酒祖故里、汝瓷之都、红色首府。坐落于千年文化大县的宝丰酒厂，为宝丰酒业的发展提供了得天独厚的条件。

1947年，宝丰解放，当时驻宝丰某部队的排长陈宏达与教师傅惠中，在仓巷街逃亡地主宋乃修的私人酒馆的基础上，以“裕昌源”作坊为主，合并其他几家酿酒作坊后，筹办建立了“豫鄂陕边区第五军分区酒局”，这就是宝丰酒厂的前身。

1954年，酒厂由许昌专工业处主管，于是更名为“国营许昌专区酿造厂”。

1955年，“国营许昌专区酿造厂”更名为“地方国营宝丰酒厂”。

1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳参观访问，在所设国宴上使用了宝丰大曲。

1979年，荣获第三届全国白酒评比会国家优质产品奖，同时宝丰酒厂归属于宝丰县经济委员会，从此定名为“河南省宝丰酒厂”。

1984年，宝丰酒蝉联第四届全国白酒评比会国家优质产品奖，获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。

1989年，在第五届全国白酒评比会上，宝丰酒荣获国家金质奖，位列十七大名酒之一，后续入选人民大会堂招待来宾酒，这就是宝丰著名的会堂酒来历。

1997年，宝丰酒厂改制，成为河南省宝丰酒业集团有限公司。

宝丰酒的制作工艺非常讲究，传承了千年的传统酿造技艺。它使用颗粒饱满、皮薄干净、无杂质无霉变无虫蛀的优质高粱作为主要原料，再使用大麦、小麦、豌豆混合制作而成的清茬大曲作为发酵剂。

然后，采用传统的“清蒸二次清”工艺，用陶瓷地缸进行发酵，低温蒸馏，分级摘酒，再在陶坛中进行贮存，经过陈年老熟。

宝丰酒的味道清香纯正，喝起来绵甜柔和，甘润爽口，回味悠长。它的特点是清字当头，净字收尾，是我国清香型白酒的典型代表之一。

除了陶坛储存的方式以外，宝丰酒厂在工艺变革中并未抛弃酒海陈年，此容器是中国白酒酿酒行业的传统贮存容器，一度流行于北方地区。酒海有荆条编织篓型与木板拼接箱型两种形态，宝丰酒厂兼而有之。

1948年建厂时就开始使用酒海陈酿，所用酒海制作工艺与西凤酒相同。酒海储酒防漏性与陈年熟成效率优秀，但会为酒液带来酒海气息，对清香风格的形成有害。

因此，宝丰酒厂仅保留了很少一部分酒海陈年的原酒，主流仍是陶坛陈年。

本次非常荣幸受到宝丰酒厂的邀请，对宝丰清香型工艺进行全面的了解，宝丰酒业是个有悠久历史和实力的白酒生产公司。他们不断挖掘和提炼文化资源，提升酒的品质，打造品牌，还有市场布局等方面都做得很好，我们期待宝丰品牌和规模的复兴，打造独特的宝丰品牌形象和品牌价值。

举一杯宝丰清香酒，干杯！

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