厨师长教你：“洋葱炒鸡蛋”的家常做法，小白入门菜，简单又下饭

洋葱炒蛋（小白入门菜）

食材：洋葱1个、青红椒各半个（不喜欢的可以换青瓜/丝瓜）、鸡蛋5颗、植物油适量

调料：食用盐约2g、白糖约2g、白醋约0.5g、蚝油约4g

备料：

1.洋葱头尾切掉，横着切小块备用

2.青红椒各半个切小块备用

（可用青瓜/丝瓜代替）

3.5颗鸡蛋略微搅散备用，不用搅入过多空气

制作：

1.把锅烧热，

2.加适量底油，油温5成热下切好的洋葱、辣椒，开中火炒到断生（不要过熟，不然口感、香味大减），最好能炒出锅气，盛出备用

3.加底油重新烧热，5成热离火，炒勺盛出一半底油，加蛋液，盛出热油淋在蛋液上

煎到定型

4.炒蛋倒出挤干多余油脂，回锅转中火炒香鸡蛋加清水少量

5.调味：食用盐2g、白糖2g、白醋0.5g、蚝油4g翻炒均匀

6.勾芡：水淀粉（土豆淀粉）受热糊化

7.洋葱、青红椒翻炒均匀即可装盘

技术总结：

1.洋葱最好干炒爆香，不加水，不然会有辛辣味

2.鸡蛋第一次只是定型，需要挤出多余油，重新煸炒，才能又香又嫩且少油不腻