鸡胸肉怎么做不柴？这个合计一共是10集，这个是第一集，讲的比较仔细原因是鸡...

做个不柴的鸡胸肉

1.清洗鸡胸肉，去掉带血的部分

2.用厨房纸吸干水分

3.取一半鸡胸肉改刀切↓（方向如下）

切成↓

4.检查切好的肉有无异味

•没有异味就直接腌制

•如果不新鲜有异味就继续冲水泡水

5.肉里加入面碱、黄酒，酱油（提鲜）

蒸鱼鼓油、黑胡椒粉（调味）

* 水分不能过多

6.把土豆淀粉（沉淀更快）泡湿，倒入

7.抓拌均匀

8.加入一层食用油，搅拌

冻过的鸡胸肉比较腥（鸡血和黏膜不新鲜

——制作过程没玩，中间小知识↓——

腌好之后可以一份份放密封袋里

→冷藏或者冷冻都行（炒之前醒一下）

工具

不粘锅：腌制2小时以上再炒

铁锅： 腌制10-30分钟（可以干烧）

判断温度：

锅底彻底变白，手放上面有些烤

———制作继续↓—————

9.倒少量油→润锅→马上煎（不能有水）

少量油：传热效果不好→鸡肉能接受更高温度→锁水（鸡肉也能炒出油）

煎：可以瞬间锁住肌肉的水分（大火）

10.准备大量葱花、蒜末、黑胡椒粉

11.准备自己喜欢的配菜

（黄瓜芯要去掉，免得出水）

如果是萝卜要切成菱形块

12.炒

少油就小火→爆香葱蒜和黑胡椒

葱蒜炒糊之后下入配菜 中大火炒→升温（胡萝卜或黄瓜 黄瓜不能炒久了 久了出水不好吃）

13.小火 加入酱油炝锅

14.加入一点盐，调成大火鸡肉下锅