60年代最火“糖醋排骨”，蒸煮2.5小时，一炸一收，软烂入味

糖醋排骨

食材：排骨（一斤半）

调料：大葱

备料：葱、姜、料酒、水、干辣椒、花椒、胡椒粉、冰糖老抽、白糖、陈醋、白芝麻

1.

排骨切小段

2.大葱切段

3.生姜拍扁

制作

1.排骨和葱姜冷水下锅，加料酒、花椒、辣椒、胡椒粉焯变色控水捞出

1.2再加热水，排骨回锅，料酒、盐、胡椒粉搅匀煮沸

1.3排骨装盆，加没过排骨的二次焯水的水，隔水蒸2-3小时/高压锅压20分钟

2.炸排骨：起锅烧油（稍窄的宽油）加热到190℃

排骨控汤（汤不要扔），下锅炸硬表皮

3.锅留底油，排骨回锅，排骨汤滤渣倒入，加冰糖老抽加热到深红一点转中小火冒泡

3.2调味

：加白糖（一两多）收粘稠不要糊

3.3收到浓稠，加和糖等量的陈醋

3.4收汁

4.装盘，撒白芝麻