完美复刻餐厅版蒜香排骨~外酥里嫩

蒜香排骨

新鲜排骨切小段加一勺小苏打，抓拌均匀至肉质变黏。加入温水浸泡15分钟，泡出血水和杂质。

腌制蒜水，在搅拌机中加入一颗大蒜、洋葱一点、姜片两片、小米辣两个、香菜小葱各一根，再加入清水，搅打成汁。另外一头蒜打成蒜末，用清水洗一遍滤干水分。

泡好的排骨滤干水分，用厨房纸擦干。加入盐，鸡精各一勺、白糖一勺、胡椒粉适量、蚝油一勺，再将过滤的料汁少量多次加入。抓拌均匀后再加入两勺糯米粉，也可以用面粉代替，再加入两勺玉米淀粉抓拌均匀。

油温五成热放入排骨，中小火浸炸。定型后，用筷子多翻面炸至两面金黄，大概10分钟。捞出后，油温升高开大火，再次回锅，再炸大概30秒到1分钟。

蒜末也下锅炸至金黄。另起锅，爆香洋葱末、青红椒末。再倒入排骨、金蒜粒、少许椒盐调味。开小火翻炒均匀即可出锅。