厨师长教你：“小炒茄子”的家常做法，简单易学，下饭首选

课代表来啦……

【小炒茄子】需要准备的食材

【主料】紫茄子1根

【调味料】盐、白醋各少许、盐约2克、味精约1克、蚝油3克、生抽酱油约3克、老抽少许

【辅料】二荆条2根、小米辣4个、大蒜约5个、五花肉200克

1、处理茄子

①将茄子的头切掉，再竖着切成两半，斜刀切成小块，之后再切成菱形片备用。

②切好的茄子放入盆中，加入少许食用盐、白醋轻轻搅拌均匀备用。

2、准备辅料

①把2根二荆条和4个小米辣切成滚刀块，约5个大蒜几颗拍散备用

②五花肉200克去皮，切成薄片备用。

3、制作小炒茄子

①把锅烧至冒青烟，加入少许油润锅，下入五花肉下锅，开中小火爆炒1分钟。

②加入大蒜和青红辣椒中火翻炒至起皮

③加入茄子开中火爆炒3分钟，再继续爆炒3分钟，最后开中火爆炒1分钟，

④加入约2克食用盐、约1克味精、少许白糖、蚝油3克，约3克生抽酱油、老抽少许翻炒几下均匀即可

技术总结：

〈1〉茄子必须加入少许的食用盐和白醋搅拌，这一步的目的是防止茄子氧化变色，

〈2〉茄子下锅后必须开中火爆炒，否则炒不出锅，气而不香，

〈3〉酱油从锅边温度高的地方淋入，才能够激发酱油的香味。