猜测芦苇盐代替普通盐的原因

BV1N84y1e7YU因为好奇这个视频的芦盐是什么，就查了一下，怕以后视频没了，笔记丢了怪可惜，发个专栏保存一下。

如果有错误地方，希望友好评论指出，你说我查证，然后修改专栏。

查资料说肯尼亚盐碱地较多，所以他们那里的芦苇含盐量高，就可以提炼出芦盐，主要成分是游离脯氨酸，就是没有形成肽的氨基酸，脯氨酸（Proline，缩写为Pro 或P），化学式为C₅H₉NO₂

植物体内合成脯氨酸的有两条途径：一是通过过谷氨酸途径，二是通过鸟氨酸途径。

其中，谷氨酸途径在渗透胁迫和氮素不足情况下占主要地位；

鸟氨酸途径在氮素充足情况下占主导地位。

谷氨酸途径中，谷氨酸（Glu）在吡咯啉-5-羧酸合成酶（P5CS）催化下生成谷氨酰半醛（GSA），GSA自动环化为吡咯啉-5-羧酸（P5C），然后P5C在吡咯啉5-羧酸还原酶（P5CR）作用下生成脯氨酸。

而鸟氨酸途径与谷氨酸途径在反应上的不同，仅仅是第一步反应的底物和酶发生了变化，即由Glu和P5CS换成了鸟氨酸（Orn）和鸟氨酸转氨酶（OAT）。

脯氨酸的降解过程基本上是合成途径的逆转。脯氨酸首先被脯氨酸脱氢酶（PDH）氧化成P5C，后者在吡咯啉-5-羧酸脱氢酶的作用下生成谷氨酸（Glu）。

什么是肽键

肽键是一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。氨基酸借肽键联结成多肽链。是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。

脯氨酸(ppa)是植物蛋白的一种成分,它可以游离状态在植物体内广泛存在。旱灾、盐渍等胁迫条件下,许多植物都有大量脯氨酸积累。脯氨酸积聚除作为植物细胞质内的渗透性物质外,还具有稳定生物大分子结构、降低细胞酸性、解除氨毒、作为能量库调节细胞氧化还原势等功能。

脯氨酸通常被称为l-脯氨酸,是一种自然产生的氨基酸。脯氨酸的分子中含有亚氨基(-NH-)和羧基,所以称它为亚氨基酸。

熔点大多在228度左右，沸点在252.2度，所以猜测在燃烧时可能没有达到氧化反应所需的温度，就没有分解成二氧化碳和水、氮气。

我在网上没有搜到脯氨酸的燃烧反应，氨基酸的燃烧反应倒是有搜到，可能是脯氨酸是亚氨基酸，NH－离子氧化所需温度很高，芦苇燃烧没有达到那种温度，就没有氧化。

而在消化的胃液里面可能也没有和脯氨酸反应，所以它就进入了血液、脏器里面，达到维持身体电解质平衡的效果。

从视频里面肯尼亚人使用碳烤，脯氨酸也没有氧化来看，脯氨酸作为亚氨基酸，可能活性较低，所以可能就是在人体里面反应效率也很低，从而有机会溶于水后进入体液里面发挥作用。

（从有色字体“猜测”那里开始到这里都是猜测，如有判断错误，希望谅解，因为我搜索不到脯氨酸的人体消化和高温下的燃烧反应。）

盐(Salt)在化学中，是指一类金属离子或铵根离子（NH₄⁺）与酸根离子结合的化合物，

氨基酸是两性分子,氨基可以加上一个氢离子变成NH3+而带正电,羧基可以解离出一个氢离子变成COO－而带负电,因此氨基酸是两性电解质。氨基酸的侧链也可形成带电的酸碱基团。

化学元素不和其他物质化合而单独存在，或元素由化合物中分离出来，叫做“游离。在水环境化学中，指水相中的金属以简单的自由离子或裸露的金属阳离子(如K+、Na+、H+等)、自由分子(如CO2·H2CO3、酚等)及自由基、基团(如C1·、氯代烷基、羟胺基等)。

芦盐成分里面含有游离脯氨酸，也被叫做亚氨基酸，是一种氨基酸的一种，里面由于含有亚氨基NH－，在水中可以形成NH2+，羧基COO－离子，可以产生类似NaCl一样的含有正负电的离子Na+，Cl－的效果，使人体维持电解质平衡。

身体维持身体的电解质平衡，本质是需要正负电子，只要物质可以在水环境下提供带正负电子的离子，那就可以维持身体的电解质平衡。

附上脯氨酸的基础结构式图片：