一碰就软烂脱骨的糖醋排骨

一碰就软烂脱骨的糖醋排骨
UP主:澳洲阿彭

【来自简介】大家可以按配方比例自行调节
排骨 3000克
糖醋汁:黄酒或料酒 15克、白糖 30克
陈醋/香醋 30克、生抽 60克
香料:八角3克、葱段30克、姜片30克
适量开水、白盐、白胡椒

挑选排骨(推荐前排&中排)
前排:口感紧实滑嫩
中排:适合各种烹饪
后排:肉厚有嚼劲(适合炖汤)
重点一:两个细节
1️⃣细节一:
❗排骨不要直接焯水
①加小半碗面粉到水里,按盐:水=1:100的比例,泡至少20分钟
🔺功效:
面粉有吸附性,可以去除排骨骨头里的腥味
淡盐水可以去除排骨肉的腥味,增加汁水度
2️⃣细节二:
❗排骨不要湿哒哒下锅
②要用厨房纸擦干表面,这样才能煎出焦化层
🔺排骨好吃的关键
锅烧热加油,排骨铺平,煎30秒左右,翻面,盛出
重点二:糖醋好吃有二——酱汁&火候
1️⃣不要洗锅,用开水收汁。

2️⃣将葱段、姜片和八角垫到锅底,加入排骨。
3️⃣排骨汁煮开后加入砂锅,加到刚好可以没过,又没有完全没过排骨的量


葱30克、八角3克、姜30克
1倍的黄酒或料酒15克
4倍生抽60克、2倍的糖30克、2倍的醋30克
排骨3000克
糖醋排骨好吃的秘诀就是分两次
①先加一半的糖醋汁、给排骨入味
❗千万不要在炖的时候放盐
②大火煮开后先盖盖炖40分钟、或者高压锅压20分钟、再或者电饭煲直接按煮饭键
③炖好加盐,再加入另外一半糖醋汁
④收汁到浓稠



【来自UP评论】
1 为什么用炖的方式做糖醋排骨:健康少油 成功率高
2 不用炒糖色:因为考虑到炒糖色这部难度不小,为了提高成功率,我们直接用焦化层替代糖色。
3 收汁的时候一定要用开水,千万不要用冷水!倒入砂锅的时候一定要保证水温是热的,加冷水炖排骨容易发柴。
4 入味色泽两不误:按照简介中的配方比调好酱汁后,分两次加入。第一次是入味,第二次是上色和增加醋香。
5 软而不烂:绝对不难只需稍稍耐心。一定要先煮开再转小火炖30-40分钟,这里宁可火小了也不可火大了。
6 收汁的火力:炖完收汁那里是用大火收,每家的火力都不同一定要看着酱汁别烧糊了。这里最快3分钟就能收好,看到酱汁密集的冒泡就离火。
7 视频中用的香醋,上周做的时候用的陈醋。 两次比较起来,陈醋烧得酸一些,看你个人口味。