肥料对蔬菜安全的影响
肥料对蔬菜安全的影响

由于施肥给蔬菜带来的污染有两个途径,其一是通过肥料中所含有的有毒有害物质,如重金属、病原微生物等直接对蔬菜或土壤的污染;其二是通过不合理施入大量氮素肥料造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累,导致蔬菜品质和口感较差。许多研究表明,氮肥的施用量与叶类蔬菜体内硝酸盐含量呈正比关系,故偏施或滥用氮肥是造成蔬菜品质恶化的重要原因。人体摄取的硝酸盐有70%~80%来自蔬菜。许多蔬菜,如韭菜、芹菜、萝卜等能从土壤中主动富集硝酸盐。硝酸盐在大肠杆菌、摩根氏变形杆菌等细菌作用下还原成亚硝酸盐,这也是一种对人体有害物质。食品中亚硝酸盐含量过大可引起亚硝酸盐中毒,一般中毒量为0.3~0.5g,致死量为3g。