厨师长教你：“杏鲍菇炒五花肉”的家常做法，做法简单，美味下饭

厨师长教你：“杏鲍菇炒五花肉”的家常做法，做法简单，美味下饭

【成品展示】

【配料】

杏鲍菇1颗（400克）、五花肉、大蒜几颗、生姜1小块、小米辣几颗、适量蒜苗、食用油、4克耗油、老抽、生抽酱油、白糖、鸡精

【制作步骤】

1.杏鲍菇1颗（400克），竖着切成小条，之后切成1厘米左右颗粒备用。

2.五花肉1小块切成颗粒备用

3.准备辅料:大蒜几颗、生姜1小块，拍散剁碎备用

4.小米辣几颗切成颗粒备用

5.适量蒜苗根部拍散，切成小颗粒备用

6.锅烧热加入适量底油，油热之后加入切好的五花肉煸炒1分钟（家庭小灶需要2分钟左右）。

7.一分钟后下入切好的杏鲍菇，继续中火煸炒1分钟。杏鲍菇炒干后用漏勺捞出。

取出锅中剩余的油用于拌面或炒蔬菜。

8.锅中留下少许油，再下入姜蒜辣椒爆香。

9.下入五花肉和杏鲍菇，翻炒几下后开始调味，加入适量蚝油（4克）、少许老抽，生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许白糖、小半勺鸡精（0.5克），最后加入切好的蒜苗。

炒至蒜苗断生即可出锅装盘。

10.摆盘

【技术总结】

1.杏鲍菇最好和五花肉一起煸香，然后取出多余油再调味翻炒。此菜不能油多油腻。

2.不喜欢杏鲍菇可以用其他菇类代替。

但是质地软嫩的菇类（香菇、草菇、海鲜菇、猴头菇、平菇）不适合煸炒，这些菇类只需要提前焯水就可以。

【成品展示】